厨师机版戚风蛋糕的制作

准备好无水无油的盆一个，装蛋黄用。

分离好的蛋白。

将分离好的蛋白倒入到厨师机的搅拌盆中，然后倒入3滴白醋，用于增强打发蛋白霜的稳定性。先用4档打发至有鱼眼状的气泡后加入1/3的糖粉，继续打发。

当关闭厨师机，提起打蛋浆，蛋白尖角往下掉时，再加入1/3的糖粉，将厨师机调至5档继续打发

当停止厨师机，提起打蛋浆，蛋白霜的尖角不往下掉，加入剩下的1/3糖粉，调至3档打发20秒即可，此时蛋白霜就完成了。

往装蛋黄的盆中加入准备好的玉米油，将玉米油和蛋黄充分混合后，再加入冲好的牛奶与之混合，再筛入低筋面粉，用手动搅拌器划Z字进行充分混合。

将1/2打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中进行搅拌，搅拌时一定要用硅胶刮刀从底部将蛋黄糊进行翻转，呈切割的方式进行混合。

将混合好的蛋糕糊再全部倒入至剩余的蛋白霜中，充分进行混合，手法一定要轻，不能猛烈搅拌，以免消泡。

将蛋糕糊倒入模具中，这个烟囱模具为8寸

这个模具为6寸，可以保证两个蛋糕都一起出炉。在将模具放入烤箱之前，将模具端至20cm的高度自然，掉下震出大的气泡。

先将烤箱预热到180°，再将模具放入到烤箱中，烘烤30分钟。依据自己家烤箱的脾气，适当调整温度和时间。

烤完出炉之后，迅速将模具倒扣，晾凉之后进行脱模。