JadeHwang
至尊无敌致命巧克力蛋糕老外原版配方 ★经典配方★
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用料
至尊无敌致命巧克力蛋糕老外原版配方 ★经典配方★的做法
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烤箱预热至160度。
黄油融化后静置冷却至常温。
牛奶加热并保持60℃左右。
蛋黄蛋白分开，蛋白放入无油无水容器中备用。
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打发蛋白+柠檬汁至中性发泡，放冰藏冷藏备用。
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蛋黄+细砂糖+水，搅打至砂糖融化蛋黄发白。
加入融化并降温的黄油继续搅拌均匀。
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筛入面粉+可可粉+食盐，用手抽按不规则方向快速拌匀，不可划圈。
加入热牛奶，手抽快速拌匀。
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取出冷藏蛋白霜，用无油无水干净的手抽或打蛋器搅打几下恢复状态。
分3次把蛋白霜混入蛋黄可可糊，可用手抽不规则(划“井”或“Z”)拌匀，不要划圏。
全部混合后倒入垫了油纸的模具，中层160度烘烤52～55分钟。
冷却后脱模，撒可可粉。
