！超级重磅——豹纹星空渲染淋面+操作技巧 ★经典配方★

！超级重磅——豹纹星空渲染淋面+操作技巧 ★经典配方★的答疑

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  让爱化作味道  2018-01-04  

  53 赞

  看了留言，在这里也多几句嘴。
  一、色淀，色素必须是脂溶性（也称油溶性）的，才能溶于巧克力中，水溶性的不可以。一般惠尔通色素都是水溶性的，可以在淘宝上搜法国DR色素，其中有脂溶性的。
  二、葡萄糖浆可以用水怡代替，透明的糖浆就可以。（淘宝上DGF的葡萄糖浆很多）
  三、均质机与搅拌棒样式虽相差不大，但有本质区别。主要区别在于刀头，前者是十字型刀头，其中一片卷回来，一片斜上45度的；而后者只有一字型刀片；价格上，均质机基本上过千，搅拌棒什么价格都有。两者打出来的效果截然相反，前者无气泡，后者产生大量气泡。
  四、淋面液隔夜最好，主要是巧克力有个调温过程，没有均质机的，也可以多过几遍细筛，然后隔夜冷藏，能最大限度的消除气泡。
  五、有人反应按照32度淋面，太粘稠了，你可以35/6度时淋，但会发现淋完后挂壁程度不够，可以再淋一遍。我是东北的，室内有暖气，屋里温度25度，仅供参考。只想说，温度是死的，主要看状态，灵活运用。
  六、还有人说，能不能用牛奶或淡奶油代替炼乳，炼乳在其中起到的作用更多是增加粘度的，自己考虑替换后果。
  七、巧克力淋面的方子就是甜，非常甜，所以怕齁着的谨慎，可以选择焦糖淋面、可可淋面，但那多为深色的，想整出五颜六色的，就别在乎甜了，选择巧克力，到底熊掌和鱼不能兼得是吧？
  注：本人不是楼主，说的不当处，请喷我。
  作者回复 2018-01-04  

  谢谢详细专业的补充，我认真看了。👍
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  手机用户6324_8pqo  2016-10-27  

  25 赞

  他们不会给你说的那么清楚，实际操作要我们不段的失败和摸索
  作者回复 2016-10-27  

  bingo！
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  饼干_zqmu  2016-12-10  

  8 赞

  请问这个配方做的几寸的
  作者回复 2016-12-10  

  6寸
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  珍妮Jeanne  2017-04-10  

  2 赞

  佽你好，家里没葡萄糖浆，水饴可以用吗？
  
  作者回复 2017-04-10  

  不确定哦
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  片酱  2017-12-21  

  1 赞

  请问一下色素到底是哪个牌子，淘宝很多品牌没有黑白两色，并不容易调出那么多颜色
  作者回复 2017-12-21  

  我个人用FG
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  梅子创意烘焙教室  2017-11-17  

  1 赞

  请问巧克力是用纯可可脂还是代可可脂？
  作者回复 2017-11-18  

  纯可可脂的
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  灞鮁  2017-08-24  

  1 赞

  糖份是为了提高亮度，都有巧克力了，我想，用巧克力加奶油100:120，也能得到一样的浓稠度。再加7G吉利丁片。加上果胶提亮度。是不是一样的
  作者回复 2017-08-24  

  没试过。
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  梦茜羲  2017-07-07  

  1 赞

  黑色淀是什么……
  作者回复 2017-07-07  

  黑色素
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  草莓酱QAQ  2017-07-04  

  1 赞

  请问金色的豹纹怎么调
  作者回复 2017-07-04  

  没试过，不确定。
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  mimooooo  2017-03-11  

  1 赞

  黑巧克力是可可脂吗？法芙娜那种可以吗？代可可脂应该不行吧？
  
  作者回复 2017-03-12  

  法芙娜可以，代可可脂不行。