蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 200克（油皮）中筋面粉（或高筋）; 180克（油酥）低筋面粉; 110克（油皮）牛奶（或水）; 80克油皮90克油酥猪油; 500克（内陷）豆沙; 20个（内陷）咸蛋黄; 20克（油皮）糖粉（或砂糖）; 适量（表面）黑芝麻; 一个（表面）鸡蛋黄; 适量白酒

1 人做过这道菜

玲曦子

临近过年做的一道点心❤
第一次出菜谱~这个配方还未失败拿来分享给大家（虽然已经有很多类似菜谱）
然后有什么不懂欢迎留言么么哒

用料

中筋面粉（或高筋）	200克（油皮）
低筋面粉	180克（油酥）
牛奶（或水）	110克（油皮）
猪油	80克油皮90克油酥
豆沙	500克（内陷）
咸蛋黄	20个（内陷）
糖粉（或砂糖）	20克（油皮）
黑芝麻	适量（表面）
鸡蛋黄	一个（表面）
白酒	适量

蛋黄酥的做法

某宝买来的鸭蛋黄
去除外包装加油浸泡
某宝买的红豆沙去除包装
（可自制红豆沙）
先来制作油皮
所以材料加入盆中（猪油无需融化）
揉至扩展阶段即可（面团是很柔软的）
保鲜膜包住炀30分钟
后制作油酥
材料混合成团无干粉即可
同样保鲜膜包住炀30分钟
倒一小碗白酒
蛋黄稍过一遍白酒放入烤盘
全部摆放完毕送入烤箱180度8分钟
将豆沙包裹住蛋黄
（无特别方法，包裹住即可）
全部完成一旁放置
此时油皮油酥拿出
各分成20等份
将油皮包裹油酥
进行第一次擀卷
长度不用太长
姆指食指呈90度左右即可
（动作慢的盖保鲜膜防止风干）
再直接进行二次擀卷
长度比第一次更长
卷的次数越多层次越多
全部完成后盖保鲜膜放置15分钟再操作
将小面团收口朝上
食指往中间按压两边提起按扁
四下擀开~擀的次数越多层次越不好
此时可先预热烤箱180度10分钟
将馅料包裹以虎口收口
收口朝下放至烤盘上
全部完成后刷上蛋液撒上芝麻
送入烤箱180度28分钟
烤制过程
我的烤箱比较小只能分两盘烤
时间到~新鲜出炉啦~~
真的皮薄馅多~酥的掉渣渣~~
再来张美美拼图😍😍