面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 165克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
芋泥 | |
新鲜芋头 | 1个(约800克) |
淡奶油 | 90克 |
纯牛奶 | 100克 |
色拉油 | 80克 |
麻薯 | |
水磨糯米粉 | 140克 |
玉米淀粉 | 40克 |
白砂糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
牛奶/水 | 260克 |
#首先制作芋泥陷
芋头洗净去皮,切小块上锅蒸熟(15-20分钟,可以用筷子戳戳,能轻松戳进去就行啦)
压成泥,喜欢顺滑口感可进料理机搅打,喜欢颗粒口感可以直接手动压碎
趁热加入淡奶油,牛奶,白砂糖拌匀,不粘锅中先倒入部分色拉油,小火炒,每次都等到油完全吸收了再继续加入
炒到芋泥差不多能成团有粘性,放凉待用
(边炒边尝尝味道,喜甜则可以拌入炼乳,也很香~)
将面包体除黄油以外的原料混合,手揉至粗膜,再分次加入黄油
边揉边摔边搓面团,帮助黄油被面团吸收,揉到一定程度取一小块面团试着看能不能拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状就ok
将面团整形成一个小圆球,放至温暖处发酵至2-2.5倍大,大概需要1个小时
#此时可以开始制作麻薯
将麻薯中除黄油外的所有原料在一个大碗中混合,搅匀至无颗粒,封上保鲜膜
水烧开后将碗放入蒸锅,小火蒸20分钟左右
趁热加入黄油 拌至黄油完全吸收
这个过程可能要费点力气,放凉待用(不许偷吃!)
取出发酵好的面团,测试,手指蘸面粉从斜上方45度戳到底,能陷进去然后缓慢回缩就ok
将面团按压排气,分成六等份,然后搓圆
盖上湿布松弛10分钟
将小面团擀开,擀成椭圆形或圆形
皮擀得稍微薄一点,取适量芋泥,放凉后的麻薯,平铺在上面
收口,整成自己喜欢的形状就行啦
将包好馅的小面包再次发酵20-30分钟
烤箱预热190度
面包烤16-17分钟,根据面包上色判断一下,面包表皮颜色稍微变深就差不多了
出炉!加热后再吃口感真的好很多 因为有麻薯所以做完尽量两天内吃完 我男朋友说因为麻薯和芋泥口感都比较扎实,中间再加入一层肉松口感应该会更好~
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