可可/戚风蛋糕

🤪注意：50g油可用部分或50g奶代替（共100g），少油更健康！其他步骤不变。

1：纯奶+油 搅拌乳化，筛入低粉。z拌均匀，+蛋黄搅拌均匀。zzz

             开烤箱预热……

2：蛋清加柠檬硬性打发，中间分3次加糖。

（ps：大弯钩合适蛋糕卷，小尖尖儿合适戚风蛋糕）

3：打好蛋清和蛋黄糊混合均匀。

4：导入模具，用一根牙签zzz画几下出气泡。10cm高处落下震出气泡。

5：倒数2层，120度50分钟，140度25分钟，低温表面不开裂），蛋糕明显回落代表差不多熟了。再8分钟，出炉震气泡。（✓）

6：重点：倒扣凉透取出。

（放烤箱倒数第二层，可水浴烤）


Ps: 蛋糕升高，再落下后稳定高度5-8分钟熟透即可取出。

😝：蛋糕明显回落以后，鼓起来的变偏变平整继续10来分钟，确保烤熟，完工😄😄

😃：可可蛋糕或可可蛋糕卷：⬇️

1：玉米油或热牛奶60°左右（温水也可）+可可粉搅拌均匀，筛入面粉zzz，+蛋黄zzz

2：预热烤箱，同上……

不加热油或牛奶也可，把可可粉和面粉均匀后，步骤同上……