红烧鲫鱼

准备工作，鱼去鳞，破肚，去腮，去旗，吊干氺。

鱼沥干氺后摸盐巴让其入味，

热锅凉油，凉油烧至5成热放入外表没有氺的鱼，我放的油不多，先煎一面，先大火，后中小火，晃动锅体，鱼可动，可翻面不破，要煎至金黄改刀的肉炸开。两面金黄装盘。

姜去皮洗净放盘中的鱼一起。

热锅凉油加豆瓣酱缏香，让酱出油出香味，放入鱼与切好的姜丝块，加入没过鱼体1/2的凉开水，烧开煮沸，盖盖，大火烧6分钟，开盖，加料酒，生抽，醋，最后加糖收汁装盘。

撒上香菜与葱末完成。