香酥核桃沙琪玛

准备面粉和鸡蛋。图中使用的碗是普通的菜碟，比较深的那种。如果第一次做，可以少做一点，2-3个鸡蛋就够了。面粉的分量可以根据鸡蛋的多少来把握。

和面。把面粉倒入一个干净的容器。图中是省事儿的做法，把鸡蛋直接打入了。如果没有把握，可以先把鸡蛋打好搅均匀，然后倒入面粉中。像正常和面一样，只是用鸡蛋液来代替了水。注意和面时只需要面粉和鸡蛋，不要加任何水。对面粉和鸡蛋没有任何严苛要求，鸡蛋新鲜即可。

成型的面团。最后和好的面团要柔软，像蒸馒头或包饺子的面团那种柔软程度。和好之后盖好盖子，醒上半个小时。

擀面皮。把醒好的面团揉上几个来回。搁置5分钟。然后切成小块，像图中那样用擀面杖均匀擀开，厚度10-20毫米都可以。如果没有概念，就像平常吃的那种比较粗点面条那样厚就可以了。

切条。把擀好的面皮像切面条一样切成条条，分散开来。

下油锅。在锅中倒入适量的食用油，烧热后，加入切好的面条条，炸至金黄，盛出来晾着 （晾干了或者脆了或者软的，都没关系）。如果不知道如何把握油温，可以加入一颗花生米，在花生米变浅棕色的时候，表示油温已经可以了。

熬糖浆。 上述步骤完成后，在另一只炒锅中加入纯净水，200-300毫升就够了。开大火煮沸，此过程中，可以加入红糖，白糖，冰糖和蜂蜜。没有什么顺序，红糖白糖的比例没那么严格，可以根据个人喜好添加。冰糖和蜂蜜有助于最后熬出来的糖浆，有拔丝的效果，所以最好按说明添加。所有材料加入之后，要不停的搅拌，以免粘锅。这一步非常关键，出现图示效果时候 （很多大的泡泡），说明水分已经熬的差不多了，就可以把火关到最小了。然后进入下一步。注意，千万别烧的太干，锅里剩下的水分能覆盖锅底即可。

调馅儿。在熬好的糖浆里，加入切好的核桃仁片和黑芝麻，搅匀。此时仍然保持小火状态。

加入之前炸好的条条。快速翻均匀，让所有的条条都沾上糖浆，保证没有多余的糖浆在底部。这时候火还是小火保温的状态，因为一旦凉下来，那些熬好的糖浆就开始冷却凝固了。

成型。准备好成型的模具，只要是底部平整的容器都可以。铺上锡箔纸，快速将拌好糖浆的条条倒入并用锅铲压实，上面再铺上一层锡箔纸，然后找一个比较重的底部平整的工具，压实。一定要使劲儿压。

切块冷却。最后一步了，压实之后，趁热，揭开上面的锡箔纸 （小心点，可能会有点粘），用刀切成四方小块，然后放在通风口冷却，或自然冷却。注意此时不要挪动或者分开切好的小块，只需要切开即可。因为还没有冷却定型，如果直接分开，会容易散架。冷却之后，美味的沙琪玛就算是新鲜出炉啦，尽情享用吧！如果想吃脆的，一定要完全冷却之后再储藏，如果想吃软的，那就没所谓了，过一两天就软了。感觉比徐福记好吃，哈哈~