脆皮红糖糖糕

准备面粉和开水。
面粉倒入和面的容器里。
等待开水烧开。
水一定要煮沸。

烫面。
水烧到沸腾之后，关火。趁热赶紧倒入面粉里面。
注意不要一次性倒入，要边用筷子搅拌边倒水。
像正常和面一样，先搅成小的面团，把开水浇到干面粉上，直到所有干面粉都浇上开水，一直持续沿一个方向搅拌，搅拌到图示状态为止。
然后盖上盖子或者用保鲜膜包上，冷却到不烫手为止。
这一步要好好把握开水的分量，一定要慢慢倒水，因为这个没有严格控制多少量，完全取决于你加了多少面粉。
由于是开水，小心别烫到手。

配料。
烫好的面需要冷却，这个时间可以准备下要包的糖馅儿。
把红糖白糖和面粉依次加入到一个碗里，比例没有那么严格，完全取决于你对甜食的热爱程度。
加入面粉是为了让最后做好的糖糕里面的馅儿更浓稠。
如果只是加入了糖，油炸之后糖就融化了，吃的时候很容易溢出。

调糖馅儿。
将上述配料搅拌均匀，备用。

准备就绪。
调制好的糖馅儿和一碟食用油。由于烫出来的面比较黏糊，所以在下面的操作中，双手一定要沾满油，而且要时不时的补充。把油放到一个碟子里会比较方便。

包糖糕。
双手沾满油，把烫好的面粉揪一小块，类似一个正常煮好的饺子大小的面团就可以。
把它团圆了然后用手掌按平，由于烫面是粘的，这一步要注意一点，如果觉得有点粘手，就赶紧沾点油。
按好的皮里，加入小半勺糖馅儿，然后包起来，最后揪起来的多余的面，可以揪下来放到盛面团的容器里，也可以不用弄下来，直接团起来然后按平。
注意在包馅儿之前，面皮不要太薄，至少有3-4个饺子皮那么厚。
包好的糖糕，在按压成片的过程中，如果皮太薄或者加入糖馅儿过多，都可能会破皮，不过不要太紧张或担心，在破皮的地方，补上一点点烫面，然后手指沾上油，轻轻的滑动几下，就会跟周围的融为一体，完好无缺了。

下油锅。
包糖糕之前，就要开始烧油锅了。烧热之后加入包好的糖糕。
如果不知道如何把握油温，可以加入一颗花生米，待花生米颜色成浅棕色时，表示油温已经适宜。
糖糕下入油锅之后，会慢慢漂浮到表面，慢慢用工具翻面。

炸熟出锅。
糖糕在锅里要时不时的翻面，这样才可以受热均匀。
待表皮成图示色泽，即可出锅。
如果颜色太浅就出锅，说明炸的不是很到位，有可能不熟，而且表皮不脆，放置一会儿就软踏踏的。

成品。
最后炸出来的糖糕表皮是很香脆的，里面非常的松软。哪怕隔夜之后表皮不脆了，吃起来还是一样的酥软，这也是为什么老年人也爱吃这个的原因吧！

终极成品。看完有没有流口水，哈哈~那就赶紧尝试一下吧！