秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
| 鸭掌 | 17个（560g） |
| 鸭胗 | 5个（400g） |
| 鸭肠 | 280g |
| 卤料 | 200g（用了半袋） |
| 桂皮 | 1-2段 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 4、5颗 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 冰糖 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
秘制卤鸭肠 扎鸭掌鸭胗 by wqy的做法
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鸭肠 鸭胗 鸭肠 去冰 常温 洗净
姜 切片 洗净
八角 香叶 桂皮 洗净
葱洗净 打成结
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鸭胗 鸭掌 放入冷水（水 末过食材）
放入姜片、葱结、2汤匙料酒
开火加热 煮5分钟
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卤料 是半固态的 加开水调匀 成卤水
（使用说明：200g卤料 可以卤1.5kg食材 所以我用了一半卤料，且爪类最少卤15分钟、肉类最少卤50分钟、蹄类最少卤3.5小时，就可食用。当然 只要不糊锅 食材不熟烂 卤的越久 色香味越佳）
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鸭掌 鸭胗 出锅 冷水洗净
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鸭胗 切成块 切1/4
用鸭肠 将鸭胗块 和 鸭掌 包裹在一起
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热锅 冷油
文火 炒冰糖
冰糖 融化 微黄 放入鸭肠扎的鸭掌和鸭胗
略微翻炒 让食材上色
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而后 加入卤料 适量水 几乎快末过食材
加入 八角 桂皮 香叶 小茴香
加料酒 1汤匙 生抽2汤匙
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小火 适当翻炒
每隔5分钟 翻炒一次 让食材和卤料均匀混合
煮15分钟左右
加适量 盐糖调味（我没有放盐）
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用的是焖烧锅 所以把内胆放入外锅内 焖了快一个小时
吃的时候 才盛出锅
卤料可以专门至于小的容器内 用作蘸料
