第一次差不多就放进了冰箱,二天拿出来我就加了二次。然后发酵了,可是分层了。
作者回复
2017-06-18
你用的是之前的葡萄液种?还是重新做的呢?
作者回复
2017-06-18
你厉害!我没有用桃子做过,不太清楚桃子做出来会怎么样。但分层,一般无非就一个原因,酵母两面的优质活性菌不足,生命力太弱。引起这个的原因,可能是液种本身所含的活性酵母菌不足,或者是在饲养酵母时,温度不合适,不利于酵母生长,或喂养时有杂物进去,导致酵母死亡。需要具体问题具体分析,饲养得好的酵母,首先不会出现分层,其次味道会非常迷人。
出现分层的酵母,如果情况不严重,可以尝试去除表层的水层,然后再按时间、比例进行喂养,但是如果本身喂养、温度、时间出现问题,就很难救回来了。
作者回复
2017-06-02
多种说法。有的说葡萄干不要洗,因为葡萄干本身带有酵母种;有的说要洗,不然有细菌。个人更偏向于稍稍冲洗一下,比较好。
作者回复
2017-06-02
天然酵母其实也是酵母,制作酵头,用天然酵母代替原酵头配方中的酵母。我这个配方的天然酵母,在使用时,天然酵母与面粉比例为1:2
作者回复
2020-04-04
一般是丢掉的,不能再做发酵之用,如果你舍不得可以跟我一样我放到面包里
请问下步骤2说养24小时,但我养6小时就已经到2倍大了。还是说不看大小,看时间?
作者回复
2019-10-29
亲,有可能,时间是参考,因为培养温度不同,所以所需时间会有长短,我当时应该是在冬天,上海冬天太冷了,室温可能在10度以下。你的温度如果高,时间会缩短
蘑菇JJ,你好!请教一下在C步骤喂养酵母时,所要用到的水是用凉开水吗?谢谢!
作者回复
2018-11-07
凉开水可以,不过最好是纯净水,我是专门买了纯净水的
请问我做好后放冰箱里3天可以拿出来直接做面包吗?每次做面包前都是直接用还是要喂养一次再用?谢谢!
作者回复
2018-03-17
如果不是每天喂养,而是放冰箱一段时间的话,建议取出后,喂养1~2天再使用,并且观察酵母活力,毕竟家里不是无菌环境,还是要仔细观察酵母的状态的
作者回复
2017-06-18
是在种液里面加面粉?加了之后放了多久?常温?冰箱?我需要了解更多~
我直接回复不了,可能是我不会。尴尬。谢谢亲亲。我在做一做。
作者回复
2017-06-17
加油加油!冬天做的时候室温是15度,培育的时间会稍长,要有耐心。夏天的话,最好放在空调间,室温尽量在25~26度。就跟自己做酸奶一样,如果温度过高,容易发酵过度,产生异味。