野山椒啤酒鸡

买鸡腿肉，这样肉嫩，每一块都有肉有骨头，又没有不好吃的部位会浪费。鸡爪炒来也很好吃，可以根据家里人数买几个鸡爪。鸡腿肉让老板帮忙砍好，自己回来好好洗洗，但洗完需要用厨房用纸把每一块都擦一擦，擦干表面水份

锅内下大量油，油热后放几片姜，放姜除了去腥之外还有一个特别的作用，就是可以慢慢放姜片，根据姜在锅里的反应来判断油够不够热，以决定放鸡肉的时机

把鸡肉下油锅煎一煎，这一步是为了稍微炸干鸡肉带的水份，这样炒出来才不会有腥味。至于炸到什么程度，需要自己靠经验把握了，至少要到鸡肉从外到里都完全变色，变色之后再翻炒一小会儿最好。

把鸡肉捞出，油也大部分都捞出，留下炒菜需要的量，不需要太多。再把油热一热，让油里残余的水蒸发出来，等看起来油里面基本没有水份了，放姜片和贵州糍粑辣椒，如果没有糍粑辣椒，可用郫县豆瓣加蒜泥代替（贵州糍粑辣椒本来就都放了蒜泥，炒菜特别香，不需要另外放蒜）。

辣椒变色开始炒熟之后，放入鸡块翻炒

放野山椒，顺便倒入一些野山椒里面的汁，然后倒入600ml啤酒。小火慢慢炖，炖的过程中尝一下口味放盐（野山椒有咸味，如果放了郫县豆瓣的话就更咸了，所以盐一定谨慎慢慢放）。

小火慢炖主要是为了让鸡肉慢慢煮得比较软比较烂也越来越入味。时间很宽裕的话就用特别小的火炖个一个多小时。时间紧的话就稍大一点的火炖半小时。等到觉得软烂程度已经够了之后，打开锅盖开大火，锅里的汁会逐渐收干，鸡肉会越来越有味。

汁不用收到完全干，收到汁不会太多又比较浓就可以了。如果有香葱就放一些，但并不是很重要，这个菜的香味浓烈得会完全盖过任何调料。起锅！此时啤酒的麦香味和野山椒的酸辣味已经完全进入到鸡肉里面了。如果不能吃辣，这个菜里别的辣椒可以少放，但野山椒还是怎么都不能少！

这是上回做的效果，其实每次放辣椒的量，炖鸡肉的时间都很随性，但每一次都很好吃，最后都会让家里人忍不住把野山椒都吃完，汁会用来拌饭或者下一顿拌面吃。这个菜真的不太可能会失败（强烈建议在淘宝上买点贵州糍粑辣椒，这个炒很多菜都比用其他辣椒要香），大家放手去做吧。