熟油凉拌鸡

鸡腿剔骨，然后冷水下锅，放入几粒花椒，几片姜，少许盐煮熟，大概15～20分钟，根据鸡腿大小，可以用筷子戳一下肉质厚的部分，轻易戳穿即可。

煮鸡腿时可以来剪八角和桂皮，有点难剪，但是不可省略，因为整个的散发不出足够的香味。剪两个整八角和图片中靠左下角长度的桂皮。

鸡腿出锅后用冷水浸泡，最好用冰水，因为能锁住肉汁。

锅里加热一些油，倒入辣椒面和剪碎的八角、桂皮中。制成香喷喷的熟油。再加入一把熟的白芝麻。

鸡腿捞出沥干水分。切小块，小鸡腿肉质细嫩，但是不易切块，易碎。大鸡腿好切点，口感略差。

切点葱、姜、蒜。

再用盐、醋、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜调成酱汁，倒入之前的熟油，充分调和后。

最后和鸡腿肉拌制一起，最后上面摆熟点花生，撒点葱花，大功告成。