Tinrry甜悦
《Tinrry下午茶》教你做牛奶糖
8.3
综合评分
431
人做过这道菜
这是一道非常好消耗淡奶油的一道点心，而且它几乎不会失败，但你需要有耐心，建议沸腾后持续小火熬煮，避免失败，因为大火熬煮，我试过到达需要的颜色状态，会很难控制，因为温度太高，持续升温，这跟用薄底的锅做是一样的道理。
当然，如果你熟悉了之后，可以大火煮沸腾之后转中小火熬煮，不建议持续大火，它不失败的大前提是你需要有耐心，站在旁边，等待牛奶糖挥发水分后，你就可以得到一份奶香浓郁的牛奶糖了。
这期做牛奶糖没有使用温度计，用肉眼去判断，但牛奶糖颜色变化以及参考温度在最后一张图，大家可以参考一下
抹茶口味的牛奶糖也非常的好吃，值得大家去试一下
当然，如果你熟悉了之后，可以大火煮沸腾之后转中小火熬煮，不建议持续大火，它不失败的大前提是你需要有耐心，站在旁边，等待牛奶糖挥发水分后，你就可以得到一份奶香浓郁的牛奶糖了。
这期做牛奶糖没有使用温度计，用肉眼去判断，但牛奶糖颜色变化以及参考温度在最后一张图，大家可以参考一下
抹茶口味的牛奶糖也非常的好吃，值得大家去试一下
用料
《Tinrry下午茶》教你做牛奶糖的做法
-
⭐️关注我们公众号：甜悦家烘焙，获取更多的教学视频&烘焙工具，材料的优惠信息。
淘宝店：甜悦家
如果在制作过程中有什么疑问，可以扫码添加我的小助理的微信，她会给你详细解答哦，还可以加入甜悦家的烘焙交流群，还会有淘宝优惠哦~
-
在做之前先看一遍视频，知道大概的制作步骤，视频主要说的是状态，这个看视频比较直观，但其实牛奶糖做法非常的简单所以我也给出了一个简单的文字步骤，大家可以看完视频之后，截图保存，然后再来制作
-
这期会教大家做牛奶软糖和牛奶硬糖，配方有给出抹茶牛奶糖的配方，在什么时候加入抹茶粉后续有说到，如果有兴趣，可以留意一下，首先我们要准备待会用来塑形的模具，牛奶软糖我用到的是一个边长为11cm的方形慕斯圈，牛奶硬糖用的是硅胶模具，如果大家用活底蛋糕模具来制作的话，需要在模具底部铺上油纸
-
接着我们把所有的材料倒入奶锅中，做糖一定要厚底的奶锅，否者锅底太薄，我们不好控制糖的温度
-
然后开大火把液体煮沸，一开始的时候我们必须用刮刀把细砂糖和液体混匀，否则砂糖会沉在底部形成焦糖的
牛奶糖几乎是没有失败的，只要你注意我视频上说的那三个状态以及一些细节，它都肯定能成型，只不过软硬度的差别而已
我们这期不使用温度计，用肉眼通过颜色来判断它的软硬度，对应的温度在后面会给大家一个表格，你也可以使用温度计来辅助你完成牛奶糖的制作
-
大火煮沸之后我们转小火持续熬煮，现在液体还是很稀的，我们要持续熬煮，不需要持续搅拌的，注意不要扑锅，不时的用刮刀混合均匀，帮助水汽的挥发就可以了，煮到液体变浓稠，需要有点耐心，我的这个 奶锅煮到液体变稠大概需要10分钟
【液体沸腾之后会上升，我们要注意不要不要扑锅了，如果锅子高度不够，看见快扑锅的时候，把锅子离开炉子，液体降下去之后再回炉继续煮，直到液体变浓稠】
-
我们先开始做软糖，液体会从密集泡泡变成大泡泡，液体也会从一开始很高的位置慢慢降下去，然后不再上升，从这一刻开始，需要持续搅拌，让糖受热均匀，直到看见刮刀的头部的液体开始冒泡泡，我们就可以开始选择我们想要的牛奶糖的硬度了，现在刮刀拨开锅底能感觉到液体还是迅速回笼很稀的，所以我们还要继续煮
你只要煮到这个状态之后，牛奶糖就不会失败了，只是软硬度的差别
【如果要制作抹茶牛奶糖，煮到这个状态之后可以把抹茶粉过筛加进去了，然后用刮刀持续混匀，抹茶颗粒会慢慢变小，没有办法完全混进去的，只要颗粒变小，颜色均匀了，抹茶牛奶糖就做好了，刚刚混匀大概是软糖的状态，如果要做成硬糖，就混匀之后再煮一会儿】
-
刮头冒泡泡之后我们搅拌的速度需要加快，牛奶糖开始变色，翻上来会看见一些焦糖色的，迅速用刮刀混匀，液体明显变稠，拨开能看见锅底了，只要看见它不再是炼奶的颜色，变成淡淡的奶茶色，这时候就可以关火了
-
迅速把牛奶软糖倒入模具中，模具的底部要垫一张油纸，方便脱模
-
接着来做牛奶硬糖，我们只需要吧糖浆煮到牛奶硬糖的颜色之后，再煮一会，它就会是硬糖，非常的简单，所以牛奶糖是没有失败的，你可以多试几次，做出你想要的牛奶糖的口感
我们把牛奶糖煮到深一点点的奶茶色
-
我们把牛奶糖煮到深一点点的奶茶色之后要迅速倒入模具中，如果是使用我这样的硅胶模具，倒进去之后要迅速用刮刀抹平，完全冷却脱模就可以了，剩下的可以随意放在油纸上稍微冷却，趁温热切块
-
牛奶软糖需要完全冷却才可以切块，否则会黏刀变形，你可以放入冰箱冷却，因为牛奶软糖本来就是冷藏保存的，切块之后建议包上糯米纸之后再包上包装纸，这样会更好，不会粘着，软糖冷藏保存可以保存两个星期
-
牛奶硬糖冷却后直接脱模就可以了，室温可以保存1~2星期，冷藏可以保存一个月
如果是放入慕斯圈定型的硬糖，需要在糖还是温热的时候切块，否着变硬就切不动了，会碎的。
-
这里给出对应的温度做出来牛奶糖的硬度给大家作为一个参考，大家可以多做几次，就可以做出你想要的软硬度的牛奶糖了
如果有做出来记得交作业哦
