闽南五香条
7.8
综合评分
12
人做过这道菜
闽南老饕
在闽南，宴客的冷盘里常常有它的身影。
一般炸好后剪或者切成小段蘸甜辣酱吃。
在我们家，大人小孩都抢着吃边上的两头。
因为有一截纯豆皮炸得又酥又香。
包的方法基本相同，配料则各家有各味
追求正不正宗我觉得没啥实际意义
重要的可以是吃得开心又健康
一般炸好后剪或者切成小段蘸甜辣酱吃。
在我们家，大人小孩都抢着吃边上的两头。
因为有一截纯豆皮炸得又酥又香。
包的方法基本相同，配料则各家有各味
追求正不正宗我觉得没啥实际意义
重要的可以是吃得开心又健康
用料
闽南五香条的做法
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一般用的主材料是腿肉、洋葱、马蹄
我的比例是10:5:3
其实用什么材料，比例又是多少
可以按照自己的喜好来调整
不用太拘泥
我妈妈就喜欢做素的五香条，用白萝卜丝
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言归正传，开干
马蹄削皮切丁、洋葱也切丁
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腿肉切丁，8分瘦2分肥，有点肥的口感更好
胡椒粉、五香粉、白糖、盐、生抽放进肉丁里，再加3、4汤匙清水，然后抓匀
香辛料和调味料的量依然是根据自己的口味放
不喜欢的调料少放或者不放都行
豆皮如果是咸的，调馅料的味道宜淡一些。
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抓捏均匀，让肉完全把水吸进去
有粘稠感
加水抓捏可以让肉更嫩
跟和饺子馅一个道理
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加入洋葱、马蹄丁
继续和匀
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加入地瓜粉，再次和匀
抓、揉、捏都可以
地瓜粉在这里起到粘合各种馅料的作用
地瓜粉加越多馅就会越Q越硬
用量得根据自己喜欢的口感来调整
我喜欢粉少点的，所以薄薄裹得住就行
地瓜粉少一点陷比较软和
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地瓜粉有大颗粒不好混合的话
可以先用水浸湿地瓜粉再混进肉里
但是地瓜粉糊不能太稀
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用这种豆皮
某宝有卖
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我用砧板垫
平铺豆皮，放上馅料，两端各留出2厘米
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两端空白的地方抹上点地瓜粉糊
用豆皮把陷卷起来，卷2层就够了
横着再抹点地瓜粉糊
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然后用刀划断豆皮，卷起来
豆皮就会粘一起
两端再捏一下简单封口
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这样就包好了
这些用了2.5张豆皮
一包有10张，剩下的豆皮收起来下次再用
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或煎或炸，都得温油下锅，全程小火。
油锅烧得锅底开始冒泡就差不多够热了
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油锅冒小泡泡就转小火，下五香条炸
豆皮薄，油温高则外皮炸焦了陷还没熟透
所以得全程小火
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一面金黄后翻另一面
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整条都煎（炸）到金黄就可以起锅了
剪成小段开吃咯
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直接吃或者蘸各种酱吃
下酒、配饭都很不错
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多出来的装袋速冻，
要吃时解冻后就能炸了
小贴士
1、煎炸时务必全程小火
2、如果豆皮含盐有咸味，馅料调味时宜淡一些
2、如果豆皮含盐有咸味，馅料调味时宜淡一些
