上汤芦笋（简约版）
8.3
综合评分
51
人做过这道菜
闽南老饕
春天到了，正是吃各种笋、芽的好季节。
今天吃的是芦笋。
低脂高纤，解馋又不容易长膘。
今天吃的是芦笋。
低脂高纤，解馋又不容易长膘。
用料
上汤芦笋（简约版）的做法
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建议尽量挑选粗壮的芦笋
越绿的越嫩
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削皮，洗净
嫩绿色以下部分的外皮都削掉
底下截面手感粗糙的话也切掉一点
我的经验是切一点点摸一下，直到截面幼滑
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切成滚刀块
如果芦笋比较细，那就斜切成段
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选小颗蒜瓣，剥皮洗净
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皮蛋切小块
皮蛋切得越碎就越快煮出浓汤
但是太碎了煮好后不方便夹起来吃
所以皮蛋块的粗细得自己取舍
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热锅下油，油热了下蒜头用小火煸炒
一定用小火，不然极其容易糊锅
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将蒜头煸炒至表面金黄
煸炒过程务必用小火，蒜头千万别炒糊了
炒糊了煮出来的汤会变成褐色的就不好看了
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加入清水和皮蛋块
水量大概可以淹没到芦笋的八分
这里的清水如果有高汤代替更好，鲜味会更醇厚
没有高汤也不碍事
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转大火，烧开后继续用大火煮
不需要盖锅盖，这时会发现汤汁变白了
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倒入芦笋
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保持大火烧开，不时用锅铲翻动
加入适量盐和鸡精
煮到芦笋断生就可以熄火出锅了
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又嫩又脆，又甜
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上汤苋菜、上汤空心菜、上汤娃娃菜 、上汤豆苗
都能用同样的方法做，油适当多一点
图片上锅里的是苋菜
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不停地翻翻翻，煮透它
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春天的苋菜非常非常嫩
小贴士
不要煮过火，否则芦笋就不脆了。
