西红柿午鱼
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
闽南老饕
在闽南有句鱼谚：一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊，讲的就是渔民心中最好吃鱼类的排名。名列榜首的，就是今天的主角---午鱼（午仔鱼）
清蒸的吃腻了，换种做法，酸、咸、鲜超级下饭。
清蒸的吃腻了，换种做法，酸、咸、鲜超级下饭。
用料
西红柿午鱼的做法
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冷鲜午鱼，一斤30元。
买了两条，一斤出头35元。
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处理完毕在鱼身上划几刀，然后下锅煎。
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太长了鱼身不能平铺，所以把鱼尾剪了
耐心用小火煎到两面金黄，翻身煎另一面时下两片姜同煎
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煎鱼时将西红柿切片，蒜苗斜切成段
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把鱼拨到两侧，西红柿片放锅中间煎，记得翻面
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西红柿煎到渗出汁液
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下蒜苗段和水，水位与鱼身持平
大火烧开
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烧开后加生抽和盐调味，调淡一些
转中火烧，汤汁剩2/3鱼身高时把鱼翻身，煮另一面
翻身时要当心别把鱼弄碎了
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汤汁收到剩1/3鱼身高时尝下味道，二次调味，熄火装盘。
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成品丑了点不过很下饭，小家伙10分钟把饭吃完了。
小贴士
1.鱼尾保留品相会更好一些
2.闷煮时只放蒜梗，蒜叶出锅前再放才能保持翠绿
2.闷煮时只放蒜梗，蒜叶出锅前再放才能保持翠绿
