闽南五香条
5
人做过这道菜
杨小秀呀
闽南人（厦门人）逢着过年过节都会做的一道特色小吃。
用料
| 腿肉（三分肥七分瘦那种） | 4斤 |
| 马蹄（荸荠） | 3斤 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 地瓜粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 芹菜 | 一把 |
| 小葱 | 一大把 |
| 洋葱 | 3-4斤 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 扁鱼 | 5条 |
| 五香粉 | 一包 |
| 五香皮（豆皮） | 约15张（看个人包法和豆皮大小，也可以根据肉量，问卖的老板） |
闽南五香条的做法
-
洗干净洋葱，马蹄，胡萝卜。洋葱切成丁，有个方法是眼睛贴上保鲜膜，然后戴上眼镜，非常好用，不辣眼睛。马蹄也是切成丁，记住，要用切的，不能用绞肉机绞，口感不一样，也不能用拍的，等会水分很多，不好包。
-
油炸扁鱼到金黄即可，捞出来冷却变脆后，用绞肉机搅碎成沫，越细越好。
-
扁鱼变成这样，主要是增加香味。
-
姜和蒜适量，绞成沫。
-
胡萝卜擦丝后再切一下，一把芹菜也是切成丁。
-
小葱也切成丁。
-
肉也是切小块，用绞肉机绞几下，注意不能绞太久太细，影响口感。
-
准备好材料啦，倒进去一个大盆，盆要足够大，好翻拌均匀。
-
打入三个鸡蛋，口感更加顺滑。
-
翻拌均匀，记得加入一包五香粉，也是翻拌均匀。五香粉是灵魂，必不可少！
-
菜和五香粉翻拌好后，分多次加入地瓜粉，到稍微结成块黏黏的状态即可。记得加入盐和鸡精，根据个人口味添加。全程不用加任何水！
-
豆皮根据自己所需要的大小裁剪，然后把馅放进去，捏紧，稍微用力，往里面压，卷起来约一圈半。（和包寿司手法很像，要捏一下馅料，口感更加紧实。）
-
收口朝下压住，吃不完可以放速冻，要吃的时候不用解冻，直接小火慢慢炸20分钟左右即可。
-
一定要小火，特别是放过速冻的，小火炸外焦里嫩，才不会不熟！
好了以后，可以整根吃也可以切成小块，特别要蘸“呱呱”甜辣酱，一百分！
小贴士
①炸的过程全程要小火，注意适时翻动。②切洋葱注意保护好眼睛。③包的时候要尽量压紧实一点。收口朝下放。④马蹄要用切的，不要拍的，更不能绞。⑤各类蔬菜和肉，不要弄太碎了，没口感。⑥扁鱼，洋葱，马蹄，小葱，胡萝卜，地瓜粉是必备的！其他可以酌情根据个人情况选择使用。
