啊呜511
潘多洛
8.9
综合评分
43
人做过这道菜
进入十二月份，节日气氛日渐浓郁起来
做了这款有其形的节日面包
配方原型来自孟老师的100道面包
用了苹果种液做的酵头来制作，吃起来味道层次更为丰富些
潘多洛黄金面包，是意大利比较典型的圣诞节节日面包
独特的造型和金黄的色泽很是诱人
成品撒上糖粉装饰，外形像是白雪覆盖的圣诞树
三能SN6804八星菊花模 潘多洛模2个量
做了这款有其形的节日面包
配方原型来自孟老师的100道面包
用了苹果种液做的酵头来制作，吃起来味道层次更为丰富些
潘多洛黄金面包，是意大利比较典型的圣诞节节日面包
独特的造型和金黄的色泽很是诱人
成品撒上糖粉装饰，外形像是白雪覆盖的圣诞树
三能SN6804八星菊花模 潘多洛模2个量
用料
| 酵头 | |
| 苹果种液 100克 高筋面粉 100克 | |
| 面团 | |
| 高筋粉 200克 细砂糖 65克 盐 3克 耐高糖酵母 2克 蛋黄 55克 酸奶 45克 无盐黄油 65克 柠檬皮屑 1大匙 |
潘多洛的做法
-
将酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵
-
发至涨发至有许多泡泡的状态
-
将发酵好的酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合
揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
-
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，
-
发酵至两倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷
-
发酵好的面团取出，轻压排出空气。
-
称重等分为2份
-
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
-
将面团压扁，拍出大气泡
-
翻面后如图分别对折
-
再次折叠拍紧
-
将其收口捏紧，滚圆
-
收口朝上放入潘多洛模具
-
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，7分满
-
放入预热好的烤箱，下层
上面压一个烤盘，并且找重石等重物压住
上下管180度烘烤28分钟
-
出炉脱模即可
-
苹果种液做法戳这里
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NTI0ODA0NQ==&mid=2650793722&idx=1&sn=de0d7f46947ae0b4df7caf36295bc710&chksm=87d197b8b0a61eaef86e24649c2c2dbdd1a22a14903ac7cc3b469f9180b7fda7c77796bf92ec#rd
小伙伴们说看不清图片，那么参考蕾蕾女神天然酵种中葡萄种液的做法也是可以的哦
https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
小贴士
1、没有苹果种液可以用冷水代替
另外添加0.5克干酵母即可
2、酸奶为自制无糖浓稠型酸奶，可用同类型市售酸奶代替
3、烘烤的时候如果上面压住一定要用足够重的物件压紧
另外添加0.5克干酵母即可
2、酸奶为自制无糖浓稠型酸奶，可用同类型市售酸奶代替
3、烘烤的时候如果上面压住一定要用足够重的物件压紧
