面团中种 | |
高筋粉 | 210克 |
细砂糖 | 15克 |
耐高糖干酵母 | 4.2克 |
水 | 120克 |
主面团 | |
高筋粉 | 90克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3.6克 |
脱脂奶粉 | 9克 |
蛋黄 | 36克 |
淡奶油 | 15克 |
水 | 30克 |
黄油 | 45克 |
种面混合:种面部分全部材料混和,揉到基本扩展阶段。提醒:不同面粉吸水性不同,请预留一部分水,作为调理水看情况是否全部加完。
和好面团后,揉成圆形,放在面包桶里面,启动发酵程序,发酵90分钟。
种面团发酵好
主面团混合:除黄油外的主面团材料及中种面团一起放入面包桶搅拌。后油法继续揉出膜,当面团出粗膜后加入黄油继续揉和至完全扩展阶段,既有薄膜阶段,能形成较强的面筋。二发酵: 26至28度, 30分钟。
分割:60g/个面团
醒发:室温下松弛20分钟。
将面团擀开成椭圆型,压薄底边。
卷起,捏紧收口。分次错
搓长成差不多40厘米的长条,搓的时候注意松弛。松驰也就是几根轮流搓,而不是一下子把一根搓得很长。Ps,最起码搓到40厘米才会有兔子耳朵,如果可以更长就是长耳朵兔子。
将长条对折,如图在上面横放一根香肠。
然后将下面两根面条分别插入那个对折点的洞里面
整理一下,放入烤盘。在温暖湿润处最后发酵。
发酵到差不多两倍大,表面刷蛋液,把红豆轻轻按上去当眼睛。同时预热烤箱。
放入预热180度烤箱中上层考14分钟。火力时间根据自己的烤箱调节。