鲫鱼豆腐汤

准备工作：
木耳、黄花菜提前冷水泡好。
鱼洗干净（鱼类做汤不用腌制，汤鲜味美）。
老豆腐（千煮豆腐万煮鱼，必须老豆腐。嫩豆腐营养味道都不及老豆腐）提前用淡盐水浸泡半小时左右，去豆腥味还能久煮不破。
开水：提前烧好。

准备工作2:
葱姜蒜、小葱备好。
（蒜瓣：不破无营养。蒜瓣先冲洗干净用刀子一拍，蒜皮自然脱落，省去薄皮的时间来下厨房探望五小姐）

锅烧热，用生姜（你们可以用大一点的生姜，要不然跟我一样手指烫烫）擦拭一下锅底（此步骤可以预防鱼脱皮，还可以让鱼定型）。

油入锅烧热，把鱼轻放进锅里两面略微煎一下，鱼旁边入大蒜瓣煎出蒜香，再延锅边（不要只直往鱼身体上倒水）入开水（开水更容易让鱼汤发白，化学原理）煮沸，水可以略为多一些，全程开始保留大火（大火可以让鱼汤更白），期间用锅铲延着锅表面铲出浮泡，去腥少油。

10分钟左右，鱼汤略微发白再入料酒、豆腐、木耳（没有可忽略）继续大火5分钟，再加入菇菇们和黄花菜（没有可忽略）。改小火慢炖。
原理：大火煮鱼10分钟，鱼汤容易呈现白色。小火慢炖，鱼汤浓郁鲜美滴重要性。

小火慢炖时可以改炖锅，没有可忽略。这一步炖多少时间以后来加入的菌菇🍄和黄花菜（其他自行喜欢加入的辅料）炖熟为准。（昨天分享滴那个菌菇肉丸其实跟这个很配，这时候可以用上哦～）
原则是：鱼久煮没关系，豆腐久煮没关系（“鲫鱼豆腐汤”，重在喝汤嘛）。其他配料先放不容易熟的，后放容易熟的，一锅全部熟为起锅原则。

辅料全熟，加入牛奶，盐，胡椒粉（个人喜好黑胡椒粉），搅拌均匀，起锅。起锅时立马丢几颗枸杞（起锅时热度足够把枸杞泡熟，颜色鲜红，营养保留丰富）、几撇小香葱。开吃～

保温不加热～
（注意小贴士 5 ）