阿兰灬
自制香肠（麻辣味、五香味）
7.8
综合评分
22
人做过这道菜
四川人的风俗习惯就是过年要有腊肉香肠。
要是不回家过年，爸妈会提前把香肠做好晒干，赶在我生日之前寄来；要是回家过年，走的时候行李箱里塞的肯定是腊肉香肠了。
今年的香肠爸妈已经做好在晒了，再干一点就寄给我，真是可怜天下父母心！
要是味道可以，也给爸妈寄去一些给他们尝尝，以后每年都自己做了，不用再让父母那么麻烦。
要是不回家过年，爸妈会提前把香肠做好晒干，赶在我生日之前寄来；要是回家过年，走的时候行李箱里塞的肯定是腊肉香肠了。
今年的香肠爸妈已经做好在晒了，再干一点就寄给我，真是可怜天下父母心！
要是味道可以，也给爸妈寄去一些给他们尝尝，以后每年都自己做了，不用再让父母那么麻烦。
用料
| 共用材料 | |
| 去皮猪前腿 | 5570g |
| 56度白酒 | 170g（15g/斤） |
| 糖 | 60g（5g/斤） |
| 鸡精 | 12g（1g/斤） |
| 生姜 | 107g（10g/斤） |
| 盐 | 5g（腌制生姜） |
| 盐渍肠衣 | 140g（2.8两） |
| 麻辣味 | |
| 盐 | 70g（12.5g/斤） |
| 辣椒粉（微辣） | 45g（8g/斤） |
| 花椒粉 | 20g（3g/斤） |
| 五香粉 | 5g（可选） |
| 五香味 | |
| 盐 | 40g（7g/斤） |
| 生抽+老抽 | 55g+5g（共10g/斤） |
| 五香粉 | 12g（2g/斤） |
自制香肠（麻辣味、五香味）的做法
-
肉是在食品城买的，没有注水，让老板把皮帮我去掉了。
卖肉的地方就有肠衣卖，1两能装5斤左右。
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生姜捣碎加盐拌匀，盖上保鲜膜静置一旁。
我是拍碎切丁，放碗中加盐，用擀面杖端部捣成泥（前提是擀面杖端部是平的哈）。
-
猪肉不要洗，用湿毛巾把脏的地方擦干净。
肉切片，肥瘦最好分开，切好后分别称重，超出比例的肉可以用来炒菜。肥瘦比例2：8或3:7都可以，按照个人喜好，我这回肥肉比3:7多一点，感觉肥了一点。
确定好比例，把肥肉、瘦肉混合均匀。
-
把腌制的生姜姜汁挤出来，渣不要。
-
肉太多，担心拌不匀，特别是白酒和盐，拌匀是肉不变质的关键。
准备3个盆，编号A、B、C，混合好的肉放A盆，B盆用于搅拌，C盆装搅拌好的肉。
从A盆中取少量肉到B盆，手蘸少量白酒，在B盆中抓匀，拌好酒的肉放C盆。若A盆肉用完了还有白酒，继续逆向操作，直到所有的白酒都混合到肉里。
糖、鸡精、生姜汁拌的方法和白酒类似，糖和鸡精可以混合一起拌。
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拌好后，肉均分为2份。1份里加入麻辣味的所有调料拌匀，1份里加入五香味的所有调料拌匀。
静置2个小时，也可以直接开始制作。
制作前最好蒸一点尝尝味道，缺什么加什么。
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取一个矿泉水瓶，把瓶嘴及以上一段剪下来，可以先剪长点，用的时候再修剪。
把清洗好的肠衣一端套在矿泉水嘴上，用线系紧。（肠衣提前一晚用温开水泡的，肠衣老板说只要把肠衣表面的盐洗掉，肠衣泡软了就可以用）
肠衣太长整条灌不方便，我是把肠衣剪成1.5米左右一截灌的。
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边灌边往后赶，不要灌得太胀，容易爆。
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灌好的香肠内部会有空气，用牙签或针在有空气的地方扎个洞放气，扎完洞后静置一会。
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放过气的香肠用绳子分段，长短按个人喜好。
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烧一锅开水，左手提香肠，右手用杯子从香肠顶部往下浇。香肠多可以分批。
用开水烫一下肠衣表面干得快。
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浇好开水后就可以晾晒了。
麻辣味颜值高、五香味香气浓。
白天可以晾在室外，晚上要收回家。
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注意栓绳子的地方，两节香肠挨得太近，内侧晒不到，用东西撑开以免局部变质。
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肥肉处表面微微出油，香肠体积已明显收缩，表面凹凸不平，就不要晒了。
悬挂在阴凉通风的室内，春节过后天气变暖时收到冰箱里冷冻保存。
（图片里是连续晒了9天的效果，每天都是好天气，本来7天就出油了，担心发霉所以又多晒了2天）
小贴士
1、灌的时候灌一点就往下赶，多了容易爆。
2、肠衣的量稍微有点余量。不用的肠衣泡水里，有水润滑好灌。
3、晒干的香肠煮熟切片会发现中间有空隙，咨询了我妈，属于正常，用矿泉水瓶子灌的就是这样。
2、肠衣的量稍微有点余量。不用的肠衣泡水里，有水润滑好灌。
3、晒干的香肠煮熟切片会发现中间有空隙，咨询了我妈，属于正常，用矿泉水瓶子灌的就是这样。
