伯爵裸麦提子

Name: 伯爵裸麦提子
Ingredients: 主料; 160高粉; 40黑麦粉; 145水; 15糖; 3盐; 2酵母; 4伯爵红茶; 50老面; 10黄油; 30葡萄干; 30耐烤巧克力豆; 老面; 40高粉; 28水; 0.2酵母; 0.8盐

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最喜欢欧包柔韧有嚼劲且湿润的口感，低糖低油也是今后健康趋势所在，加了裸麦使软欧营养价值加分不少，伯爵茶是这款软欧的点睛之笔，唇齿留香。老面是软欧的灵魂，软欧保湿的关键，不能替代～与面包对话，你会体验其中无穷的乐趣！

用料

制作老面。
将老面的材料混合揉至扩展阶段，放室温发酵1小时后放冰箱冷藏17-24小时至面团两倍大。
主料称量好（除黄油，葡萄干，耐高温巧克力豆）和撕成小块的老面混合搅拌至表面半光滑状，加入软化的黄油，继续搅拌至膜拉开用手指戳洞洞口呈锯齿状，此时面团拉开应有弹性
加入葡萄干和耐高温巧克力豆揉匀
26-28度发酵1个半小时，手指蘸粉戳洞微回弹不下馅即可
称重分割成2等份，滚圆后静置20分钟
用擀面杖将面团擀成圆形，翻面整形成三角形，收口朝上捏紧，将面团翻过来移至烤盘（整形步骤忘记拍了，大家搜下厨房）
温度36度湿度75%发酵1个小时左右，撒粉割口，粉模是自己用纸张打印后剪的，大家可以充分发挥想象嘻嘻～
烤箱预热200度，烤20分钟，面团入炉立马喷水，中途观察上色情况，如上色过深加盖锡纸
烤的过程面包香气宜人，出炉待微温切片品尝，比外面面包房出品更盛一筹！