NZmom
玉米山药炖排骨
8.0
综合评分
445
人做过这道菜
特别疲惫的夜晚，最想要的元气补给……老火靓汤！
用料
玉米山药炖排骨的做法
-
山药去皮后切长条，放入水中与空气隔离防氧化；生姜切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡；
*山药汁会引起手痒，所以去皮时要戴手套。或者超市直接买削好的；
-
排骨切成块，冷水下锅去血水，然后用流动水冲净浮沫；
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
飞水的形式通常有两种，一种是开水锅飞水；另一种是冷水锅飞水。原则是蔬菜类用开水，肉类用冷水。
-
陶瓷锅里加入适量的清水，放入排骨、玉米、姜片；
-
煮沸后转小火慢煲，约1个小时；
-
山药因为比较容易熟，所以等肉开始软烂再放入山药，红枣，同时用盐调味，再小火半个小时左右，即可。
-
最后放入浸泡过的枸杞，增香增色~ Yummy!
