旅途中的麦子
原味蛋糕卷
8.4
综合评分
585
人做过这道菜
首先，这个卷的方子最早来源于微博樱桃小番茄101，后由几位微博大咖掀起一股磕卷潮，就广泛传开来了，的确是个非常好吃的蛋糕卷，也是值得收藏的方子。
这边分享下自己磕卷的过程和曾经磕过的那些卷。说到底儿，这就是个戚风卷，所以步骤过程与戚风一样。喜欢吃卷的盆友们，咱们一起磕卷吧。
这边分享下自己磕卷的过程和曾经磕过的那些卷。说到底儿，这就是个戚风卷，所以步骤过程与戚风一样。喜欢吃卷的盆友们，咱们一起磕卷吧。
用料
原味蛋糕卷的做法
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拿两个干净无水的打蛋盆，分离鸡蛋。
取一小撮盐放入蛋黄糊，依次加入油，牛奶，筛入低粉，搅拌均匀放一旁。
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然后开始打蛋白。先滴入几滴柠檬汁，打的时候分三次加入细砂糖。粗泡时候加入1/3细砂糖；细泡时候加入1/3细砂糖；大概看到出现纹路时候加入最后的1/3细砂糖。
此时注意观察蛋白状态，蛋糕卷要求打到湿性就够了，可以稍微过一点，打到这个弯钩就可以了。
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先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀，然后入方盘。注意手法，避免消泡。大家可以学习小岛老师的搅拌手法。
倒入方盘以后，上下左右倾斜倒一下，使面糊分布均匀，在湿抹布上轻震几下，震掉大气泡。
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190℃，18分钟。根据自己烤箱调节时间温度。晾凉后倒扣油纸上使用脱模刀辅助脱模。
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烤盘底部不垫纸，脱模后的烤盘底部毛绒绒的一层。
蛋糕卷反面是很美的毛巾面。
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切好芒果，奶油350g加7%比例糖打发备用。将卷的一边切掉一条，卷在外部的比较美观。我这个是正卷的，大家可以考虑把毛巾面卷在外面。
将奶油在卷表面抹平，靠近最前面边缘部分留1cm，因为卷起来时候奶油可能会挤出来
然后放上水果，再用奶油将水果部分抹成下宽上窄的梯形状。
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将油纸一端拎起，上翻，轻压，如图。然后将另一端油纸拎起，翻过来，此刻你需要一根擀面杖辅助将卷压结实。
卷好之后，为了美观，用锯齿刀切去两端部分，切好如图。可冷藏后用热刀切。我一般卷好马上就切了，然后做装饰。
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剩下的奶油放入裱花袋，用的玫瑰花嘴，在表面来回挤一圈，将剩余芒果放上做装饰，好了，一条蛋糕卷完成啦。冷藏后食用风味更加。
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草莓卷
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芒果卷
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无花果卷
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很高兴遇见你，致那些年磕过的卷卷。
小贴士
28*28方盘不垫纸
但是如果觉得每次脱模都太艰辛，可以垫纸，也不用太执着。
养盘方法：做两次牛轧糖肯定会很好脱模，或者用油擦一遍盘底，再用纸巾擦干净。加油！
可可卷：低粉37g，可可粉15g
抹茶卷：低粉44g，抹茶粉8g
红曲卷：低粉47g，红曲粉5g
看到许多童鞋们跟做了，挺开心的。也反映了很多问题，我这边总结一下。首先我这个28*28的方盘尺寸，有很多人问换算的，烤箱自带的烤盘我是不建议用的，吃吃没什么问题，但是颜值过不了关真的。一定要换算的话，你的尺寸长乘以宽除以28的平方即为倍数。然后，烤卷中一些问题总结，我尝试着说说：
1、局部鼓包，那应该是蛋白没搅拌均匀，局部蛋白霜含量比较高。所以，一定要搅拌均匀入模，这样蛋糕卷上色也会均匀，会更平整。
2、回缩。本身是戚风卷，有点回缩是正常的，但是最后变得很薄，那可能是消泡了，或者你的鸡蛋大，面糊多，烤盘高度不够也会塌。当然你也别用土鸡蛋，用土鸡蛋的麻烦称蛋白蛋黄的重量去做，不然肯定做不好了。一般60g左右鸡蛋。
3、掉皮。就是没烤好，再烤几分钟就可以了。
4、开裂。那可能是蛋白打硬了，打硬了你的面糊就没有流动性，这样不对。还有可能温度高了，或者烤的时间长了，你可以尝试减低温度，或者减少时间。蛋糕卷的卷法也是一个问题。蛋糕卷倒扣在油纸上几分钟后卷，湿气会出来些，这样卷也不容易卷裂，有时候表皮在外界风干了，也是问题之一，自己多尝试。
5、毛巾底。这个问题就是养盘，盘润了就好了。实在不行，你就垫油纸哈。
6、还有什么来着，我一下子没想到了。想到了继续写。
但是如果觉得每次脱模都太艰辛，可以垫纸，也不用太执着。
养盘方法：做两次牛轧糖肯定会很好脱模，或者用油擦一遍盘底，再用纸巾擦干净。加油！
可可卷：低粉37g，可可粉15g
抹茶卷：低粉44g，抹茶粉8g
红曲卷：低粉47g，红曲粉5g
看到许多童鞋们跟做了，挺开心的。也反映了很多问题，我这边总结一下。首先我这个28*28的方盘尺寸，有很多人问换算的，烤箱自带的烤盘我是不建议用的，吃吃没什么问题，但是颜值过不了关真的。一定要换算的话，你的尺寸长乘以宽除以28的平方即为倍数。然后，烤卷中一些问题总结，我尝试着说说：
1、局部鼓包，那应该是蛋白没搅拌均匀，局部蛋白霜含量比较高。所以，一定要搅拌均匀入模，这样蛋糕卷上色也会均匀，会更平整。
2、回缩。本身是戚风卷，有点回缩是正常的，但是最后变得很薄，那可能是消泡了，或者你的鸡蛋大，面糊多，烤盘高度不够也会塌。当然你也别用土鸡蛋，用土鸡蛋的麻烦称蛋白蛋黄的重量去做，不然肯定做不好了。一般60g左右鸡蛋。
3、掉皮。就是没烤好，再烤几分钟就可以了。
4、开裂。那可能是蛋白打硬了，打硬了你的面糊就没有流动性，这样不对。还有可能温度高了，或者烤的时间长了，你可以尝试减低温度，或者减少时间。蛋糕卷的卷法也是一个问题。蛋糕卷倒扣在油纸上几分钟后卷，湿气会出来些，这样卷也不容易卷裂，有时候表皮在外界风干了，也是问题之一，自己多尝试。
5、毛巾底。这个问题就是养盘，盘润了就好了。实在不行，你就垫油纸哈。
6、还有什么来着，我一下子没想到了。想到了继续写。
