原味蛋糕卷

8.5 综合评分
458 人做过这道菜
首先,这个卷的方子最早来源于微博樱桃小番茄101,后由几位微博大咖掀起一股磕卷潮,就广泛传开来了,的确是个非常好吃的蛋糕卷,也是值得收藏的方子。
这边分享下自己磕卷的过程和曾经磕过的那些卷。说到底儿,这就是个戚风卷,所以步骤过程与戚风一样。喜欢吃卷的盆友们,咱们一起磕卷吧。

用料  

鸡蛋 4个
40g
牛奶 52g
低粉 52g
细砂糖 60g
一撮
柠檬汁 几滴
淡奶油 350g
细砂糖 25g

原味蛋糕卷的做法  

  1. 拿两个干净无水的打蛋盆,分离鸡蛋。
    取一小撮盐放入蛋黄糊,依次加入油,牛奶,筛入低粉,搅拌均匀放一旁。

    原味蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 然后开始打蛋白。先滴入几滴柠檬汁,打的时候分三次加入细砂糖。粗泡时候加入1/3细砂糖;细泡时候加入1/3细砂糖;大概看到出现纹路时候加入最后的1/3细砂糖。
    此时注意观察蛋白状态,蛋糕卷要求打到湿性就够了,可以稍微过一点,打到这个弯钩就可以了。

    原味蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀后倒回蛋白盆里,继续搅拌均匀,然后入方盘。注意手法,避免消泡。大家可以学习小岛老师的搅拌手法。
    倒入方盘以后,上下左右倾斜倒一下,使面糊分布均匀,在湿抹布上轻震几下,震掉大气泡。

    原味蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 190℃,18分钟。根据自己烤箱调节时间温度。晾凉后倒扣油纸上使用脱模刀辅助脱模。

    原味蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 烤盘底部不垫纸,脱模后的烤盘底部毛绒绒的一层。
    蛋糕卷反面是很美的毛巾面。

    原味蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 切好芒果,奶油350g加7%比例糖打发备用。将卷的一边切掉一条,卷在外部的比较美观。我这个是正卷的,大家可以考虑把毛巾面卷在外面。
    将奶油在卷表面抹平,靠近最前面边缘部分留1cm,因为卷起来时候奶油可能会挤出来
    然后放上水果,再用奶油将水果部分抹成下宽上窄的梯形状。

    原味蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将油纸一端拎起,上翻,轻压,如图。然后将另一端油纸拎起,翻过来,此刻你需要一根擀面杖辅助将卷压结实。
    卷好之后,为了美观,用锯齿刀切去两端部分,切好如图。可冷藏后用热刀切。我一般卷好马上就切了,然后做装饰。

    原味蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 剩下的奶油放入裱花袋,用的玫瑰花嘴,在表面来回挤一圈,将剩余芒果放上做装饰,好了,一条蛋糕卷完成啦。冷藏后食用风味更加。

    原味蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 草莓卷

    原味蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 芒果卷

    原味蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 无花果卷

    原味蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 很高兴遇见你,致那些年磕过的卷卷。

    原味蛋糕卷的做法 步骤12

小贴士

28*28方盘不垫纸
但是如果觉得每次脱模都太艰辛,可以垫纸,也不用太执着。
养盘方法:做两次牛轧糖肯定会很好脱模,或者用油擦一遍盘底,再用纸巾擦干净。加油!

参照这个菜谱,大家做出 508 作品

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原味蛋糕卷的答疑

  • oOh_Y  2年前  
    34
    卷的时候会裂开,请问是什么原因啊?
    作者回复 2年前  
    如果卷烤的没问题的话,考虑夹馅会不会太少卷裂了还是馅太多了卷撑破了。
  • 陳猴猴-  2年前  
    25
    请问蛋糕卷的盒子有链接吗,非常喜欢。
    作者回复 2年前  
    tb搜蛋糕卷盒,超级多
  • 欣Wing  2年前  
    20
    不用油布,真做不出毛巾底……哎
    作者回复 2年前  
    用油抹一遍盘底,再用纸巾擦的尽量干净试试。
  • �陈小姐  2年前  
    3
    蛋糕卷从冰箱冷藏半小时,拿出来切了头尾,不知道怎么从油纸转移到蛋糕盒上,拿起蛋糕,底部的皮就掉了,有什么好的方法转移吗?
    作者回复 2年前  
    我现在都是很粗暴的卷好直接切掉两端放盒子的,动作要快
  • J小嘉仔J  2年前  
    3
    为什么我的卷脱不出来,蛋糕出来就塌下出来
    作者回复 2年前  
    脱不下来可能是盘不够滋润,可以做牛轧糖养盘,或者在事先用食物油擦一遍方盘再用纸巾擦干净。会塌下去一些是正常现象,毕竟这是戚风体。如果太薄了,注意手法可能消泡之类
  • 小甜甜d  2年前  
    2
    请问柠檬汁是哪种?新鲜水果挤出来的那种吗?
    作者回复 2年前  
    都可以
  • 天-46  2年前  
    2
    奶油应该怎么打?我总是打不出这样的纹路,做不了造型,还一会就湿湿的塌掉了
    作者回复 2年前  
    会不会是奶油问题,譬如雀巢就不好用
  • 周奕含  2年前  
    2
    请问,要做可可味的可以么?比例是多少?
    作者回复 2年前  
    15g可可粉,37g低粉。可可粉等量替代低粉即可。
  • 手机用户2812_eb9z  2年前  
    2
    为什么刚烤好的时候和盘子一样高拿出来就回缩了一半
    作者回复 2年前  
    说到底就是戚风卷,所以说稍微有点回缩是正常现象。
  • dlxdl  11个月前  
    1
    这个方子能做8寸的吗

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