栗子蛋糕
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壹品
方子来自微博 羽萱的妈妈，用量经过多次尝试调整成最适合我的6寸模具的，不会爆头，比模具高出一点。装饰的量是自配的
用量可供装饰一只6寸圆模蛋糕
用量可供装饰一只6寸圆模蛋糕
用料
| 栗子戚风蛋糕底： | |
| 蛋黄 | 3只 |
| 栗子酱 | 80g |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 60g |
| 低粉 | 70g |
| 蛋白 | 3只 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 50g |
| 装饰用鲜奶油 | 250g |
| 栗子酱 | 50g |
| 细砂糖 | 15g |
| 装饰用栗子酱 | 适量 |
| 装饰用烤栗子碎 | 适量optional |
栗子蛋糕的做法
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栗子酱加入玉米油用蛋抽混合，再加入牛奶搅打均匀。
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1中加入蛋黄，搅打均匀。
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2中筛入已过两遍筛的低粉，之字形搅拌至无干粉。过粗网眼筛一遍。
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蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至干性发泡。
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预热烤箱320F°。蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀。模具底刷油并铺上油纸，蛋糕糊从高处倒入6寸圆模。轻震几下震出大气泡，送入烤箱烤40分钟。出炉40公分高处摔下，后倒扣晾凉。
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将250g淡奶油加15g糖打发至流动有花纹状态。加入50g栗子酱，低速打发。
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蛋糕切片，夹奶油，抹面，挤花装饰。中间用蒙布朗花嘴挤出纯栗子酱装饰。
