鲜笋 | 600 克 |
五花肉/咸肉 (洗净切片/条,用点食盐和胡椒粉腌十分钟) | 80 克 的 |
大旺菜 (洗净用热水泡十分钟) | 30 克的 |
香米/大米 | 1 1/2 杯 |
水 | 2 1/2 杯 |
红葱 (切薄片) 或 1 大勺 的 红葱酥 | 6-8 只 |
食盐 (或适量) | 1 小勺 |
五香粉 | 1/4 小勺 |
把买回来的鲜笋冲洗干净,把比较老硬的外壳剥去。把鲜笋对半切开,用小刀把鲜笋表面的黑点和较硬的部分削去。
把弄好的鲜笋块放到装有半锅水和1小勺食盐的锅子里。煮滚后转小火煮10分钟。熄火后再泡在锅里30分钟。取出鲜笋冲冲凉水,装到有干净食水的盒子里冷藏,1-2周内吃完。
取出3-4块的鲜笋,切片/条/块。
把红葱切片,锅里热上3大勺的食油,把红葱片中火炸香取出。或把油热好之后,把红葱酥加入快速翻炒,把红葱酥取出。
把肉片入锅煸炒至边角有点焦脆,加入五香粉,红葱酥和大旺菜,翻炒匀。
加入淘洗好的米,
翻炒匀之后加入笋片和食盐。
翻匀后加水煮滚,加盖高火煮滚后继续煮3分钟,转中火焖煮10分钟,转小火焖煮15-20分钟。
用饭勺或叉子把米饭弄松,再加盖虚焖几分钟。