小豆丁Rachel
超绵软电压力锅奶酪蛋糕（电饭锅也适用）
7.2
综合评分
17
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋（个头一般） | 5只（我这里是50克的鸡蛋，55克以上的用4个即可） |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 葵花籽油（玉米油、植物油也可以） | 40毫升 |
| 淡味黄油 | 15克 |
| 百吉福成长奶酪 | 100克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 少许 |
| 白醋或柠檬汁 | 少许 |
超绵软电压力锅奶酪蛋糕（电饭锅也适用）的做法
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食材和器具摆放在工作台上准备好，盛放蛋黄蛋白的碗、筷子、勺子、打蛋器等器具一定要完全干燥无水。面粉我用量杯盛装，容易掌握量，这个量对应4个大鸡蛋或5个一般个头鸡蛋都适用。接着我们先制作奶酪糊。
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用的百吉福成长奶酪，很多种口味，我这里用的原味。切两片黄油，加100克奶酪，微波炉低火加热2分钟，软化后上下搅拌（不要打圈）直到变柔滑就可以了。
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将60毫升牛奶和40毫升油放进等下要放蛋黄的碗里，筷子打发到没有重油的样子。加入油可以防止蛋黄干燥起颗粒，同时不会把蛋糕烤焦。
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蛋黄蛋白完全分离，蛋黄倒入牛奶的碗里。鸡蛋冷冻过后不用分离器也很好分。这里注意，蛋白里面不能出现一滴蛋黄，否则就要重新来！首先开始做蛋黄面糊，蛋清最后才做，可以先放一边。
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蛋黄里放入一些糖。
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把蛋黄打均匀乳化，不要有油水分离和大气泡就可以了，大概打四五分钟就好，不用打太久，以免消泡。
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放入面粉，最好过筛，我这里没有过筛，所以后面会用电动打蛋器打匀，如果你是用手动的，一定要仔细打匀，不能有面粉结团。
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电动打蛋器中速打发均匀，不能有面粉团，但也不要打太久。
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加入已经冷却的奶酪糊，上下搅拌均匀（不要打圈），再放入一些糖，搅拌均匀。
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搅拌成稠稠的但又有流动性，滴落下来不会马上消失的状态，这就算做好了蛋黄奶酪面糊。下面我们开始打发蛋清，糖分三次放进去。
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蛋清里滴几滴醋，这样可以祛蛋腥和容易打发，我是用米醋，白醋也可以。没有醋使用柠檬汁也行。
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电动打蛋器竖直中速打发蛋清。我是祈和打蛋器，用的3档。
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粗打发到有泡时候放一点盐，再加入第一次糖，继续中速打发。
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蛋清开始有奶油状出现时候再放入第二次糖，接着继续打发。
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打蛋器开始感到有阻力，蛋清起鱼鳞状，这时入第三次糖，换高速打发，我的祈和是5档。
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高速打发一两分钟后，能够提起两个尖不变形就算成功了，这时候试一试味道，嫌淡的话就再加一些糖，高速打发十几秒即可。
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蛋清打发成功，打蛋器上能提起两个尖。这个硬度就很足够了，太硬就口感不绵软。对于比用烤箱烤戚风蛋糕的蛋白要打稍硬一点即可，大概8，9分打发。
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现在可以把电压力锅预热。把压力锅压力阀取取掉，锅里刷一点油，千万不能多，多了会焦。我是把油擦手上，用手抹锅里，锅壁也要抹上。按下蛋糕键进行预热，这步非常关键，温度太热会导致蛋糕卷边，不够热会导致中间不熟。九阳电压锅是有一段预热时间，预热好了会有响声，如果你家电压力锅没有声音提示，可以预热3-4分钟。预热期间是搅拌蛋黄糊和蛋白的关键步骤，要胆大心细，快而准。
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将一部分蛋白放进蛋黄糊里，用刮刀（没用可以用大一点的勺子）开始上下捞拌，一定要从底捞起来，左手边转动盆边翻拌。以炒菜翻拌手法来。不要太慢，也不要搞太久，差不多融合就加入第二份蛋白。
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操作正确的话，整个面糊应该有蓬松的感觉，凹陷、化水出现的话就证明消泡，基本就发不起来了。
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第二次蛋白都捞拌好后，将面糊整个倒回到剩余的蛋白里进行最后的捞拌，手法要快，不要搞太久。
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这个时候差不多预热好了，无论有没有响声都可以放进去，千万不要拖到响声完了还在搅拌蛋白，那样锅会热得吱吱响，这就是过热！过热就会卷边。面糊倒进去后顿几下下锅，让大气泡消掉，盖锅开始烘培。
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基本30分钟就可以了，会有声音提示，开锅用牙签划一下看看有没有湿的黏液，如果有就继续焖一下。没有的话就可以拿出来了。
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蛋糕好了后要马上倒扣，不然会回缩得厉害，等凉了就可以切片。一点回缩是正常，如果缩得太厉害，请检查一下自己打发蛋白和混合蛋白的手法是否正确。
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颜色均匀，不会焦。
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组织细密软绵哦！
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之前做过基础蛋糕，后面加了奶油和水果，也是很好吃哦！
小贴士
1、用电饭锅的话，是煮饭键预热，跳到保温就可以倒入面糊，再按下煮饭键，湿毛巾捂住出气孔。等跳到保温后闷20分钟，开锅看看是否有黏液，有的话继续按下煮饭，再闷20分钟。如果是有蛋糕功能的就预热一下直接放进去就好了！
2、我的电压力锅挺好大的，如果你的锅不太大，做出来应该会发得挺高的。试过放6只鸡蛋的效果，配方不变、更加结实厚重，想要结实的蛋糕底不妨放6只鸡蛋。
3、里面使用的油不能用黄油，这个是戚风蛋糕的配方，放了黄油就不是了。要使用植物油，玉米、葵花籽油都可以，不建议花生油或橄榄油，做出来味道会不一样。
4、需要做原味的请把奶酪那一步去掉，其他量不变。
2、我的电压力锅挺好大的，如果你的锅不太大，做出来应该会发得挺高的。试过放6只鸡蛋的效果，配方不变、更加结实厚重，想要结实的蛋糕底不妨放6只鸡蛋。
3、里面使用的油不能用黄油，这个是戚风蛋糕的配方，放了黄油就不是了。要使用植物油，玉米、葵花籽油都可以，不建议花生油或橄榄油，做出来味道会不一样。
4、需要做原味的请把奶酪那一步去掉，其他量不变。
