过桥排骨

去猪肉摊要求买并联的肋排两根，需要在头部拱形的那段让老板剁成长约15～20CM的排骨一段，形似拱桥。

此段排骨回来后洗净，冷水排骨一起下锅，焯水一下备用

用新鲜熬制的猪油（也可以用色拉油，最好猪油）到6层热油温的时候下锅炸排骨，炸至四面金黄。

换炖锅，加水比排骨高一公分，然后根据排骨多少，放一定量的李锦记排骨酱，适量酱油，一汤勺蚝油。

大火烧开后再大火炖半小时，然后小火慢炖1小时。

最后大功告成，但是建议排骨不要长久浸在汤里，容易酥软，骨肉分离脱开。