[梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕

7.3 综合评分
375 人做过这道菜
颜值与美味的结合[梦幻星空蛋糕]高颜值的它让你舍不得下口,但只要一小口,就停不下来!快快讲美丽的星空化作美味的蛋糕,献给你最爱的人吧!

用料  

#慕斯
消化饼干 80g
黄油 30g
吉利丁片 10g
清水 30ml左右
酸奶 300g
淡奶油 200ml
细砂糖(根据酸奶的甜度自行调节,我用的酸奶比较甜所以糖会少一些) 20g
#镜面/淋面
吉利丁粉 3g
清水(融化吉利丁粉用) 25ml
白巧克力碎 80g
细砂糖 65g
炼乳 45g
清水 40ml
食用色素 深蓝、湖蓝、天蓝、粉、紫

[梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法  

  1. 吉利丁片剪小片泡软

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤1
  2. 饼干捣碎,倒入融化的黄油搅拌均匀。

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤2
  3. 6寸模具底部垫上烘焙纸后倒入混合后的饼干碎压实。放入冰箱冷藏15分钟

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤3
  4. 隔水加热泡软的吉利丁片,加热至完全融化。拿出来放凉备用

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发淡奶油至出现细微纹路,但还可流动状态备用

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤5
  6. 酸奶中倒入放凉的吉利丁液搅拌均匀后加入打好的淡奶油中搅拌至顺滑。

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入模具再次放入冰箱继续冷藏3小时。

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤7
  8. 冷藏好的慕斯脱模,制作淋面,将25ml清水倒入吉利丁粉中拌匀备用,再将细砂糖、炼乳、清水一起倒入锅中小火加热至食材融化,再倒入吉利丁粉,再次搅拌,之后到关火,倒入白巧克力碎,趁余温搅拌至溶化。之后过筛备用

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤8
  9. 过筛后分别倒入5个不等的碗中,大小分布位:深蓝大份,湖蓝中份,粉色、紫色、天蓝为小份。

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤9
  10. 将湖蓝色倒入深蓝色中,慢慢搅拌并且保持纹路备用。烤盘铺保鲜膜之后放上杯子,杯子上再放上脱模的慕斯,淋上巧克力容液。根据自己的想象和创造力制作你心中的星空吧!

    [梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1.慕斯中的糖份可以根据酸奶的甜度调节,这个可多可少,我个人不太喜欢的甜的,所以放的比较少。
2.酸奶最好选择稠一些的。
3.制作淋面食,尽量不要改变食材的用量,尤其是水的多少,加多了最后的溶液会非常希,导致淋面失败。如果是做8寸的可以适当的增加糖和水还有巧克力的用量。
4.淋面时,如果有边缘没有淋到,可以用小勺取盘中滴落的溶液再次淋到上面,但是动作要快,因为盘中的溶液干的很快。最后再放入冰箱冷藏半小时就可以食用啦。

参照这个菜谱,大家做出 375 作品

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[梦幻星空慕斯蛋糕]镜面蛋糕的答疑

  • 影子_7c3x  3年前  
    18
    没有吉利丁粉可以换成吉利丁片吗
    作者回复 3年前  
    可以
  • 邱家二千金  3年前  
    13
    酸奶换成牛奶可以吗?牛奶用量是否也是300克?
    作者回复 3年前  
    牛奶没有黏稠度 还是选用酸奶
  • YUER-  3年前  
    11
    那抹面可以用芝士蛋糕吗?
    作者回复 3年前  
    可以,抹面的奶油要完全打发,并写冷藏时间要久一些,不然淋面时奶油会化掉,对手要求比较高,不如慕斯简单些
  • Aug-e  3年前  
    2
    請問這個色素是用液體的還是粉的
    作者回复 3年前  
    液体
  • 张家yun妹妹  3年前  
    1
    你好,请问这是几寸的方子?
    作者回复 3年前  
    8寸哦
  • Minitart  3年前  
    1
    用什么色素呢?
    作者回复 3年前  
    尽量选用脂溶性色素
  • Mamma_miya  3年前  
    1
    这个方子也可以抹面的戚风蛋糕上做吗?
    作者回复 3年前  
    可以,抹面的奶油要完全打发,并写冷藏时间要久一些,不然淋面时奶油会化掉,对手要求比较高,不如慕斯简单些
  • Ling_tj19  1年前  
    0
    可以用代可可脂吗?亲
  • 如云似海73  10个月前  
    0
    请问做这款星空慕斯蛋糕做淋面时为何总是坍塌
  • XuLan  10个月前  
    0
    可以用代可可脂白巧克力吗?急急急急,求解谢谢🙏

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