「 肉の食記 」抹茶戚風蛋糕（六寸）

蛋白蛋黃分離，容器無油無水無雜質

打發蛋白：

不加糖，打發到粗泡；
加三分之一的糖，打發到開始變白變濃稠；
再加三分之一，打發到提起打蛋器可以拉出大彎勾；
最後把糖全部放入，打發到提起打蛋器拉出直立的小尖尖（硬性發泡）
暫時放入冰箱冷藏

其實打發到，彎勾不超過90度的時候就可以停手了，這種程度做出的戚風是很潤的，但是因為這個方子本身就濕度大，所以我打發了硬性發泡

混合蛋黃糊：

蛋黃加糖攪拌均勻，不要打發；
加入玉米油，邊加邊攪拌；
加入牛奶，邊加邊攪拌
最後的狀態是沒有油水分離，就可以了
最後篩入低粉和抹茶粉的混合物

用刮刀翻拌均勻無顆粒

烤箱開始預熱

蛋白糊取出一部分，和蛋黃糊混合均勻
然後一起倒入蛋白糊中，翻拌均勻（像炒菜一樣，由下往上）

然後倒入六寸模具，磕兩下，把氣泡震沒

放入烤箱，150度，45-50分鐘，具體要根據自己烤箱而定

取出後，磕兩下，熱氣震出來，倒扣在晾網上，等涼了脫模食用

哇～好吃～茶香很濃～口感很潤～