正宗新疆椒麻鸡

8.4 综合评分
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用料  

三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
线椒 适量
麻油(随意牌子) 使劲放
适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块

正宗新疆椒麻鸡的做法  

  1. 准备材料如图、忘记po洋葱了

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 盐、花椒粉均匀涂抹,静止30分钟

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤5
  6. 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里(此步骤能确保大葱入味)

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤6
  7. 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐,这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒,不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤7
  8. 洋葱切丝、鸡肉撕成小块

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤9
  10. 如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡,可以再倒入些红油进行调味,然而我不喜欢就没加。红油烫法:将辣椒面、芝麻放入碗中,锅中放油,加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制,分次倒入。

    正宗新疆椒麻鸡的做法 步骤10

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正宗新疆椒麻鸡的答疑

  • 蔡一婷  2年前  
    26
    这个线椒是晒干的那种还是新鲜的那种
    作者回复 2年前  
    干的
  • 松哥滴娘亲大人  2年前  
    22
    请问什么是麻椒啊
    作者回复 2年前  
    我习惯性把青花椒叫做麻椒。你把它理解为青花椒就好了
  • 王小什他爸  2年前  
    14
    鸡大概煮多久
    作者回复 2年前  
    主要还是看鸡肉,筷子可以戳破鸡身就差不多了
  • 帅帅四哥  3个月前  
    3
    请问这个鸡皮怎么做出爽脆的口感?
  • 我老公是笨蛋  9个月前  
    1
    用土鸡好还是用三黄鸡 我们市场有卖那种写着椒麻鸡专用土鸡 我拿回家煮了一个多小时
  • 听耳  6个月前  
    1
    用料什么的都没有写清分量,写的不清楚,做出来的根本没法吃
  • 白白0129  2年前  
    1
    一开始必须要整鸡吗?我买那种切开的行吗?
    作者回复 2年前  
    只要你切成一小块的就好,一整个鸡腿都可以
  • 蔡一婷  2年前  
    1
    线椒没有干的,能用新鲜的代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,记得把线椒切开
  • 伊格尼兹  1个月前  
    0
    拌面好吃?还是吃米好吃?
  • _yeyen  1年前  
    0
    皮脆吗?怎么弄的爽脆不油腻

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