配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版
w的阿bAO
做过很多次。
送给韩国朋友试，说 比他家和很多餐厅的好多了。
配料量化 比较精准，基本 100% 成功率。
用料
| 新鲜大白菜 | 2颗(按一共4kg) |
| 配料 | ----------- |
| 蔬菜和水果： | |
| 小葱 | 10根 |
| 洋葱 | 1整颗 |
| 大蒜 | 1整头 |
| 生姜 | 1小个 |
| 白萝卜 | 半个 |
| 苹果 | 1个 |
| 苹果梨 | 1个 |
| 调料: | ----------- |
| 盐 | 400g |
| 鱼露 | 5汤匙 |
| 韩国辣椒碎 | 260g |
| 白糖 | 60g |
| 凉开水or纯净水 | 2升 |
配料量化精准 韩国辣白菜 超正宗版的做法
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白菜洗净，切成大小均匀的片，放在网盆里沥干。
把 盐+凉开水 的混合物，一层层 浇在白菜上。
拌好。
每30分钟翻一下，确保拌得均匀。
泡盐水时间 一共为： 1.5 小时。
泡好后，拿去冲洗干净，需要洗3遍。
准备好的白菜放在篓子里 沥干，备用。
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（友情提示：不是 6小时 8小时或者一天，那是四川酸菜的做法。）
不需要 把干盐一层层洒在白菜叶上，那样不仅麻烦，还腌得不均匀。 正宗都是 切好后浇盐水 戴着手套拌匀的。
tips：
水 = 大白菜重量的 1/2； 盐 = 大白菜重量的 1/10
洗后 尝尝，以自己的口味 如果偏咸，再洗洗。偏淡，就在酱里加少许盐。如果刚刚好 可以吃的咸度，就不用管。
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把除了小葱、白萝卜的 所有配料 放在搅拌机里搅拌。
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把搅拌好的酱，倒在大碗里，拌上 韩国辣椒碎 和 白糖、鱼露。
小葱切成段，白萝卜切成细丝拌在一起。
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tips：
一定一定 只可以用 韩国或者 国内朝鲜族的辣椒碎！！！
我们平时买的辣椒粉 或者辣椒碎，基本都是没 去籽的辣椒 拿去 磨碎的，非常辣、闻起来很呛。（比如烤串那种辣椒面）
用平常的辣椒粉 去做 韩国辣白菜，绝对100% 失败，不可能吃。
韩国的辣椒碎，一般是 晒干的、脱籽辣椒。比较甜，不太辣，闻起来一点也不呛。辣白菜是用这种辣椒碎做的。有很多辣白菜专用辣椒碎，网上也方便能买到。一般不用很细的辣椒面腌制，请用中粗颗粒的辣椒碎。
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步骤2+3 拌好的酱 如图。
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把步骤1里的白菜 一层层铺上 步骤4的酱。
在保鲜盒里拌好。
现在就可以 拿一小盘吃了！！
我更喜欢 新鲜的辣白菜 ^ - ^
做好的，要放在冰箱里，盖上盖，
【密封】保存噢！
慢慢就变酸，可以做泡菜锅 、泡菜饼和炒饭etc.
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成品
小贴士
如果容器自带密封性能不好，请加保鲜膜。
密封不好的容器，泡菜容易长毛变质。
