干烧鲈鱼

8.5 综合评分
171 人做过这道菜
鲈鱼刺很少,肉质也不错,在北方很常见了,以前总是清蒸的多一些,今儿换了干烧,出来也挺美味而且下饭。

用料  

鲈鱼 450克
干香菇 2朵
蒜蓉 20克
生姜 5 克
红彩椒 10克
豆豉 10克
干烧鱼酱汁
3克
5克
15克
生抽 30克
老抽 15克
料酒 10克
蚝油 10克

干烧鲈鱼的做法  

  1. 将鲈鱼洗干净控水

    干烧鲈鱼的做法 步骤1
  2. 放一片生姜到鱼肚子,两面撒少许盐,略腌制十分钟。腌制的过程中,调制好干烧汁的调料,加50克左右的水混合,我忘记拍照了所以无图。

    干烧鲈鱼的做法 步骤2
  3. 鱼身上轻划两刀,划的太深鱼容易破。

    干烧鲈鱼的做法 步骤3
  4. 准备好蒜末,姜末,豆豉碎,香菇碎,我用了一点红彩椒提色。

    干烧鲈鱼的做法 步骤4
  5. 锅内多放点油

    干烧鲈鱼的做法 步骤5
  6. 下锅前给鱼身上撒上干面粉,多余的抖掉,一定要等锅热了后放鱼。

    干烧鲈鱼的做法 步骤6
  7. 鱼煎至两面金黄,大概五成熟将鱼捞出。

    干烧鲈鱼的做法 步骤7
  8. 锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。

    干烧鲈鱼的做法 步骤8
  9. 加入提前调好的干烧酱汁。

    干烧鲈鱼的做法 步骤9
  10. 一面烧好后再翻另一面,反复翻会有可能把鱼翻烂。

    干烧鲈鱼的做法 步骤10
  11. 用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面,翻面再烧另一面至熟。

    干烧鲈鱼的做法 步骤11
  12. 可以撒小葱装饰,其他香菜之类也随意,看自己喜欢。

    干烧鲈鱼的做法 步骤12

小贴士

所有调料我在炒制时并未准确称量,只是估计了大概的克数给不会做饭的新手,所以大家可按自己口味自行调整。家里孩子不吃辣,吃辣的亲们可以加入蒜蓉辣酱或剁椒也很美味。

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干烧鲈鱼的答疑

  • 淡淡的-zcp  3年前  
    16
    干烧酱汁怎么调?
    作者回复 3年前  
    菜谱里有写的,亲
  • c程程c  3年前  
    4
    进流行榜啦,好棒😁
    作者回复 3年前  
    😂😂😂那要感谢大家支持
  • 佳家木木  3年前  
    3
    水水姐姐太棒啦👏👏👏
    作者回复 3年前  
    你要支持呦,就靠你了😎
  • laoyu3099  6个月前  
    0
    如何煎的不破挺让人头疼
    作者回复 6个月前  
    不要来回翻,一面煎好再换面
  • ZengYuanye  6个月前  
    0
    味道不错👍 谢谢!干烧酱的重量一定要减半,或者放150克水
    作者回复 6个月前  
    干烧主要就是水少
  • 爱生活的CoCo  11个月前  
    0
    你的菜谱里没有如何调干烧酱汁,麻烦你再补充一下
    作者回复 10个月前  
    干烧鱼酱汁几个字下面就是酱汁配料
  • 手机用户1159_1aec  1年前  
    0
    请问怎样去腥味?
    作者回复 1年前  
    调料里有去腥的,更何况鲈鱼本身并不是很腥
  • aoaokala22  2年前  
    0
    菜谱哪一个步骤是酱汁?
    作者回复 2年前  
    写着酱汁下面所有的调料
  • aoaokala22  2年前  
    0
    干调酱汁谱在哪里
    作者回复 2年前  
    就是写的酱汁下面所有的
  • 小草一根  2年前  
    0
    这个不用加水烧?
    作者回复 2年前  
    干烧基本不用加水,加的话少量不要多

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