广式月饼－－蛋黄豆沙月饼
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Tracy_won
用料
广式月饼－－蛋黄豆沙月饼的做法
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将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
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倒入面粉搅拌均匀至无干粉状
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放入保鲜袋室温松弛2小时以上
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如果蛋黄品质一般，可以在玉米油中浸泡一天，然后喷少许白酒，入烤箱180度烤6分钟左右。
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豆沙分成23等份揉成团，豆沙＋蛋黄＝30g，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆
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饼皮分成23等份搓圆，每份约20g，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。
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一点一点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口滚圆。
包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。 -
用50g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模
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放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。160度烤5分钟定型。
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取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了
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烤箱重新预热一下，继续用160度烤15分钟左右，如果蛋黄是熟的可缩短烘烤时候，刚出炉颜色不是很好看的哦～
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经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
小贴士
1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
3、为何月饼出炉后会塌陷？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
4、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
5、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为3：7，为便于操作4：6的比例也可以
答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
3、为何月饼出炉后会塌陷？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
4、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
5、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为3：7，为便于操作4：6的比例也可以
