山东鲅鱼饺子馅（把整条鲅鱼吃光）

😊首先把鲅鱼的内脏和头部不能吃的部分去掉

接下来的正经的处理鲅鱼✌️:

1.先把鲅鱼头和尾部直接剁掉，

2.鱼两侧边边全部切掉，从上到下切长条，这里全部有刺，

3.把鱼肚等没有肉的部分切掉，，

4.把鱼皮撕掉，如果不好撕，用刀背竖拍几下，就容易撕掉了，可不要用整个刀背横着拍…


这些步骤做完，就是如图这样了😉

(切掉的鱼头，鱼尾，鱼边，鱼肚鱼皮，都不要扔，把他们放一起和熬鱼一样熬，我们叫熬鲅鱼刺，也是非常鲜美的😘)

下面就是最重要的部分处理鱼肉了✊

(这是半解冻的鲅鱼，鱼肉有点硬，这样处理更方便，如果是解冻好软掉的鲅鱼处理方法看14－19步)

👍刀竖着切上去，切到鱼刺上面就行，不要太大力，别把刺都切断了，然后注意手腕用力，把刀向外一撇，一条鱼肉就下来了，

每条切下来的鱼肉，都要用手摸下有没有刺，把刺挑出来，这个很重要😝

（其实鲅鱼在第二大步那样处理完，就已经把刺比较多的部分都切了，剩下的基本就没怎么有刺了，只是鱼肉会有些小刺，为了避免鱼刺卡喉咙，还是要耐心用手摸下每条肉，找出剩下的刺😌）

一面切完后，换另一面

这些是切下的鱼肉条

下面开始绞肉，有绞肉机可以直接绞，很方便，没有就用刀剁吧，尽量剁细点，吃起来会细腻些😘

剁完后，准备些许韭菜切小段，没有韭菜的话，葱和香菜都可以，

☺把切好的韭菜放到鲅鱼肉泥里，加点盐，再放一勺花生油进去，然后倒一点点香油，记住，是一点点，

(新鲜的鲅鱼馅，是不用放其他材料腌制的。然后有厨友说搅鲅鱼馅，应该最后放韭菜，防止出水，然后我家的习惯是提前放，那样韭菜味道会浓郁一点点，而且那点韭菜出不来多少水，搅拌的时候，也会加水，每个地方习惯不一样哒😉)

💪再准备一碗清水，就可以开始搅拌鲅鱼馅了，这一步也是很重要，关系要鲅鱼丸子的口感😍

注意!!!   水要一点点倒进去，边倒边搅，搅到柔滑细腻的状态就好，不要一下倒太多水，水多了馅就怎么搅拌也不顺滑，会有点散，口感差太多

到这个状态还要继续搅拌，

搅成这样就行了，顺滑，粘稠，有光泽☺

包饺子的话，直接包就行了

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如果做鲅鱼丸子，就烧锅开水，用勺子一勺勺把鲅鱼馅挖进去。

注意刚挖进去不要搅动，会容易碎，也不用盖锅盖，几分钟变色就熟了，可以自己尝一下，出锅前放点盐，洒点葱花，韭菜或香菜，就完美了，

这是做好的丸子，拍的不好看😝，不过口感绝对的😏  

我骄傲😂

这是熬好的鲅鱼刺😗

鲅鱼头胶质比较多，肉也不少，吃起来也很鲜美，不要放过它哦⊙∀⊙！

这是包好的鲅鱼饺子，

鲅鱼馅，不大好包，尤其是水加多了😂
所以大家一定要注意，尤其是包饺子新手😂，然后饺子皮要大一些
 

我家喜欢薄皮大馅，饺子馅尽可能多，然后整个饺子是趴着的😂，不过鲅鱼饺子也不会和肉饺子一样鼓……好吧，如果大家有好办法，可以给我留言😘

馅真的是鲜嫩多汁😍

大鲅鱼

撕下一面鱼皮，刮刮刮，刮肉

撕下另一面的鱼皮，继续刮肉

刮鱼皮的肉

继续刮鱼皮的肉

鱼骨切段

鱼皮切断，鱼骨、鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼刺，可以炖一锅鲅鱼，可香了