蛋黄酥自制豆沙
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佳佳jiajia
用料
| 油皮 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油或黄油 | 95克 |
| 麦芽糖 | 7克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 165克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 270克 |
| 猪油或黄油 | 105克 |
| 豆沙 | 750克25克一个 |
| 蛋黄 | 30个 |
蛋黄酥自制豆沙的做法
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先把红小豆冷水泡一夜，煮熟后用料理机打成泥，倒入不粘锅炒干水份。家里人都不喜欢太甜就只加了一点糖
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炒好的豆沙，为了酥皮不会因为馅料的水分变软我把豆沙炒的很干
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把油皮的材料混合揉成面团
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最好揉出手套膜 。油酥的照片忘记拍了，把粉和油混合成团就可以了。油皮醒发35分钟
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蛋黄放入烤盘180度烤五分钟
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豆沙25克一份，用豆沙包裹蛋黄
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把油皮和油酥分成三十小份，盖保鲜膜
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油皮包裹油酥，就像豆沙包裹蛋黄的做法
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醒发10分钟左右，把醒发好的面团擀成长圆形。再卷成小卷
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再把小卷醒发10分钟后，收口处朝上擀成长圆再卷成小卷。
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醒发好后擀成圆形，把豆沙蛋黄包裹在里边
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刷上蛋黄液点缀上芝麻。180度的烤箱28分钟即可
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基本没有太多糖分，适合我家人的蛋黄酥就完成了
