椰蓉蔓越莓馅月饼

1.月饼糖浆加入碱水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆，然后筛入面粉，搅拌均匀。

2.带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温醒发1--2小时。

3.软化好的黄油，加入牛奶、白糖，加热至黄油融化即可，然后加入椰蓉，搅拌均匀。

4放凉以后(太热会把鸡蛋烫熟)，加入鸡蛋液，搅拌均匀；然后加入熟糯米粉搅匀。

最后加入事先切碎的蔓越莓干(不想吃太甜可以先泡会)，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时。(如果发现椰蓉馅有些干，不容易成团，可以再稍微加入鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以。)

6.取出来饼皮面团，均分成12份，每份约26--27克。

7.取出馅料，均分成12份，每份约40克左右。

8.取一份饼皮面团放在左手掌心，用大拇指把中间部分压扁，然后加入一份馅料，用右手虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口。

9.然后用月饼模子压出花就行了。

都压完之后就可以烤制了，先200℃烤5分钟定型，然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷子沾了蛋黄液之后，要在碗上刮一下，把多余的蛋液都刮出来，然后再刷到月饼表面，这样花纹才会清晰。

继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓起来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。