外焦里嫩干炸鱼块

鲢鱼一条，五斤半

切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。
放入冰箱腌一晚上（是为了鱼肉更加入味）。大家也可以随意控制时间。

炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。

各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。
油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。
小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟
前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。

炸熟的鱼块。外酥里嫩！