kelly凯莉家
广式月饼皮的制作
7.8
综合评分
87
人做过这道菜
这是我一直做的方子，也一直私藏着，现在写下来做个纪念。
——分割线———————
这方子的量我用着刚刚好，但朋友说有点干，所以微微调整了一下方子!
——分割线———————
建议新手尽量不要用自制糖浆和自制馅料，尽量买大牌子的材料制作上手熟练后，才运用各种自制原材料！
——分割线———————
建议烤箱度充分预热，200度烤8分钟出炉热气散去就开始擦蛋黄液，擦好然后180再烤15分钟！（烤箱温度紧提供参考，不同的烤箱温度是一样的）。
——分割线———————
建议咸鸭蛋先喷白酒处理好，预热烤箱180度，烤10分钟！先烤熟蛋黄才包莲蓉或豆沙！能确保蛋黄一定熟！
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关于保质期，市售馅料一般比自制馅料要存放时间长一点，市售的馅料大概一星期左右。等待回油必须是常温，回油时间2至3天！在这里提示一下，倘若售卖或送朋友包装时可以加放干燥剂或脱烊剂，会保存更长一点时间！
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这方子的量我用着刚刚好，但朋友说有点干，所以微微调整了一下方子!
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建议新手尽量不要用自制糖浆和自制馅料，尽量买大牌子的材料制作上手熟练后，才运用各种自制原材料！
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建议烤箱度充分预热，200度烤8分钟出炉热气散去就开始擦蛋黄液，擦好然后180再烤15分钟！（烤箱温度紧提供参考，不同的烤箱温度是一样的）。
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建议咸鸭蛋先喷白酒处理好，预热烤箱180度，烤10分钟！先烤熟蛋黄才包莲蓉或豆沙！能确保蛋黄一定熟！
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关于保质期，市售馅料一般比自制馅料要存放时间长一点，市售的馅料大概一星期左右。等待回油必须是常温，回油时间2至3天！在这里提示一下，倘若售卖或送朋友包装时可以加放干燥剂或脱烊剂，会保存更长一点时间！
用料
| 中筋粉（新良） | 100g |
| 奶粉 | 6g（可不放） |
| 转化糖浆（顺南牌） | 70g |
| 枧水 | 2g |
| 花生油 | 25g |
| 蛋黄 | 1个（擦月饼面） |
广式月饼皮的制作的做法
-
1 转化糖浆，枧水，花生油，搅拌均匀，乳化好。
-
2 加入奶粉（全脂的比较香）！
-
3 筛入中筋面粉（我用的是新良）!
-
4 混合均匀，无干粉就好了!（保鲜袋或保鲜膜包好），醒发2一3小时就可以了!
小贴士
做好的皮，重量大概200g一202g左右!可以根据自己的模具大小分面团（按3:7比例）
50g模具，有13个皮
（皮15g，馅料加蛋黄35g）。
63g模具，有10个皮
（皮19g，馅料加蛋黄44g）。
75g模具，有8个皮
（皮23g，馅料加蛋黄52g）。
馅料我用的是顺南牌。
碎碎念——
要想成功的做好广式月饼，就不要想着用其它的材料来代替了！毕竟用其它的代替就不是广式了！
最好是备足材料来开手做，那成功才会100%哦！
50g模具，有13个皮
（皮15g，馅料加蛋黄35g）。
63g模具，有10个皮
（皮19g，馅料加蛋黄44g）。
75g模具，有8个皮
（皮23g，馅料加蛋黄52g）。
馅料我用的是顺南牌。
碎碎念——
要想成功的做好广式月饼，就不要想着用其它的材料来代替了！毕竟用其它的代替就不是广式了！
最好是备足材料来开手做，那成功才会100%哦！
