康家宝母
黑金流沙包
7.3
综合评分
57
人做过这道菜
外貌协会的就爱玩颜值高的😜
用料
| 外衣： | |
| 低粉 | 400g |
| 竹炭粉 | 6g |
| 酵母 | 6g |
| 水 | 220g |
| RainBow Dust 食用金粉笔 | |
| 内里（馅）： | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 黄油 | 70g |
| 细砂糖 | 55g |
| 牛奶 | 55g |
| 吉利丁粉 | 5g |
| 奶粉 | 10g |
| 熟白芝麻粉 | 15g |
黑金流沙包的做法
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所有食材先做个准备
称重时，可以先把需混合的放一起，少洗几个碗盆也好😁
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自己炒的白芝麻，先用研磨机打成粉
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咸蛋黄碾碎，加入研磨好的芝麻粉拌匀
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隔水先融化黄油和细砂糖，然后倒入事先泡在牛奶里的吉利丁粉，充分搅拌均匀
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吉利丁粉搅匀后，再加入奶粉搅拌
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都搅匀化开了就关火
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刚融化好的倒入之前拌好的咸蛋黄里
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搅拌均匀后，过滤一下
咸蛋黄品质不会绝对都很沙，芝麻粉肯定也有颗粒，过滤一下，保证流沙的口感
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分两次倒入，用硅胶刮刀按压过滤
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没用硅胶杯，懒得多洗一个，自己小心碗外沿，记得用刮刀刮干净，小心滴滴答答了😁
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过滤出的咸蛋黄和芝麻粒
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滤网反面也记得用刮刀挂干净啊😁
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等过滤好，差不多也凉了，直接进冰箱冷冻，冻过后，好包又流沙
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好了，现在开始和面
（我觉得低粉不应该揉得太久，容易起筋，面皮变得劲道了，反而降低了广式面点松软的特点，这点在馒头冷后会体现出来，下次我再尝试加入泡打粉试试😊）
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盖布，今天上海32度，直接扔阳台室温发酵了
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2倍大后就ok了
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排气揉匀，每个差不多40～45克左右，可以做14个
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拿出冰冻的馅可以开包了，馅要多点，才能保证有货流啊😁
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收口仔细一点，千万不能有缝，否则会露馅的😁
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反过来放蒸笼就好，保持间距
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生的先画了一个
不过之前为了调试配方已经做过一次，也生的画过，蒸好后，金色比较暗淡
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今天我家老康让我刷层油再试试😄
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懒得拿大蒸笼出来，就用这个砂锅蒸笼凑活了😜
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还是有个爆浆了😝
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这个煤球刷几笔金色实在是太必要了😄
哦，对，金粉实验证明，还是蒸完刷最闪耀✌
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忙着刷，忘看流沙了，已经有点凉了，忐忑一掰，艾玛，只抢拍到一张照，直接淌手上去了，有点小鸡冻😄
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摆盘界的开始工作了，开凹造型😂
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继续……
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还来……好吧，不来了😂
