芹菜牛肉煎包
康家宝母
最近掉面缸里了，跟包子杠上了，今天咱换个吃法，光板煎、冰花煎……
用料
| 自发粉 | 400g左右（毛估） |
| 猪油 | 一勺（面皮更松软） |
| 牛肉 | 400g左右（馅） |
| 芹菜 | 一小把（馅） |
| 大蒜 | 若干（馅） |
| 生姜 | 若干（馅） |
| 大葱 | 若干（馅） |
| 鸡蛋 | 一个（馅） |
| 盐 | 若干（馅） |
| 糖 | 若干（馅） |
| 老抽 | 若干（馅） |
| 料酒 | 若干（馅） |
| 麻油 | 若干（馅） |
| 小葱 | 若干（表面装饰） |
| 黑芝麻 | 若干（表面装饰） |
| 小麦淀粉 | 一小勺（冰花版） |
芹菜牛肉煎包的做法
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先发面，我用的自发粉，省心！不好意思，发面时还没想到要整个菜谱，所以……么得照片……
温水一手慢慢加水，一手轻轻搅拌，差不多时加入一勺猪油（猪油可增加面皮的松软度），和好面盖布，烤箱发酵档发酵45分钟左右（没烤箱可以找其它温暖的地方啊），发至1.5～2倍左右大就差不多了…… -
趁面发酵时，开始做馅……
1.芹菜、大蒜、生姜、大葱切末备用
2.牛肉切块净水冲净血丝，沥干（可以用厨房面纸吸干），绞肉机绞肉糜，没绞肉机就当锻炼臂力，自己剁一下吧……
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起油锅，大蒜末、生姜末、大葱末下锅煸炒出香味，稍稍泛黄时加入芹菜末，加盐、加糖翻炒一下就可以关火了，这步对于馅的鲜美度很关键哦……
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第3步炒好的芹菜末放到牛肉末里，然后加入上面材料里馅里需要的所有调味料（料酒、老抽、麻油、鸡蛋），份量把握自己拿捏了啊，老抽（我是2勺左右，这个还要根据你芹菜里加的盐的份量）会让馅色深，更有食欲，麻油提香，不用太多……
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准备就绪，就等面发好，开做了……
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起油锅，轻拿轻放到油锅（入油锅时开最小火或干脆关火），放好后调到中大火，把底先煎嫩一点的焦底……
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煎的差不多了，加凉水，水位在包子一半左右，盖锅盖，继续中大火……
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水快干的时候，开盖，撒小葱、黑芝麻（芝麻我是常备有炒熟的，所以在这步撒，如果你是生芝麻，那么芝麻就放在上一步撒啊）
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水干起锅……
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再来锅冰花版的煎包，做冰花其实并不难，关键两点：一是锅要不粘锅、二是淀粉的份量掌握好！
方法一样，就是在第7步时，凉水里加入一小勺小麦淀粉，调匀，倒入锅内，同样盖锅盖，水开始收了，开盖撒入小葱、芝麻（芝麻还是同理，生芝麻也是在加完水后直接先撒），这时注意了，火调小，手提锅柄开始轻轻晃动锅，让冰花底整个可以在锅内移动，水干了，关火即可……
有么有看到煎包里的汤汁，哈哈……
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平底盘扣在煎包上（盘子大小不要大于冰花，否则容易烫手啊），一手顶住盘子，一手180度翻转锅子，O了……
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再晒一张冰花……
