基尾虾去虾线,不沾锅,热油比平时炒菜略多些油,分批炸炒,倒去虾油,略留底油,放葱姜,倒入虾,喷红酒,盖锅盖,放生抽、老抽,盐,糖(上海人喜糖,可以略多些)加半碗水,小火慢炖会,收汁,类似油爆虾,但不油腻,虾皮略脆,虾肉也饱吸了汁水的精华,真的好吃。
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