巧克力布里欧

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王森世界名厨学院巧克力布里欧配方及制作方法

总重 1226克,每个60克,可做20个。
巧克力酥菠萝:

低筋面粉  70克    
细砂糖  80克   
可可粉  13克    
奶油  50克

用料  

高筋面粉 500克
80克
8克
蛋黄 150克
牛奶 180克
鲜奶油 20克
老面团 100克
奶油 180克
干酵母 8克
苦甜巧克力 适量

巧克力布里欧的做法  

  1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。

    巧克力布里欧的做法 步骤1
  2. 室温30℃基本发酵40分钟。

    巧克力布里欧的做法 步骤2
  3. 分割成30克一个滚圆松弛30分钟。

    巧克力布里欧的做法 步骤3
  4. 将面团排气包入巧克力馅。

    巧克力布里欧的做法 步骤4
  5. 将面团沾上巧克力酥菠萝。

    巧克力布里欧的做法 步骤5
  6. 将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具,一个模具放2个面团。

    巧克力布里欧的做法 步骤6
  7. 以 温度30℃室温发酵50分钟。

    巧克力布里欧的做法 步骤7
  8. 以上火200℃,下火180℃烘烤15分钟,出炉洒上糖粉放上开心果。

    巧克力布里欧的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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巧克力布里欧的答疑

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