巧克力布里欧
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世界名厨学院
王森世界名厨学院巧克力布里欧配方及制作方法
总重 1226克，每个60克，可做20个。
巧克力酥菠萝：
低筋面粉 70克
细砂糖 80克
可可粉 13克
奶油 50克
总重 1226克，每个60克，可做20个。
巧克力酥菠萝：
低筋面粉 70克
细砂糖 80克
可可粉 13克
奶油 50克
用料
巧克力布里欧的做法
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将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
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室温30℃基本发酵40分钟。
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分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
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将面团排气包入巧克力馅。
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将面团沾上巧克力酥菠萝。
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将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。
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以 温度30℃室温发酵50分钟。
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以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。
