煎／煮韭菜鲜肉手工饺

首先我先处理一下馅的材料（猪肉可以选择绞好的，或者是自己剁的都可以）：
a. 半肥瘦猪肉，500克
b. 韭菜，750克
c. 鸡蛋，1个
d. 葱，3根

将肉末、姜末、鸡蛋和调味（盐、酱油、糖、胡椒粉）一并混入搅拌锅中。

搅拌至肉质起胶，期间要凭借目测加入生粉水和清水，让肉既顺滑又充满水份。

在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟，以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜，只要刚刚好即可。

然后我们将韭菜和小葱切成小粒。

放入大碗中，用生油搅拌均匀，此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份。

这时候，我们就要把面准备一下。先回顾一下材料：
a. 高筋面粉，650克
b. 水，400克
c. 盐，半茶匙

在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋，便可盖上湿布，醒30分钟。

将醒好的面团取出，稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作。

这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐，搅拌均匀。

将之前处理好的肉酱倒入，加入生油和麻油，搅拌均匀。至此，饺子馅已经制作完成。

带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包，手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱，未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友。

对于包的方法，我个人是师承山东師傅，一律不捏褶子，全是用两手一握来成型的。

接下来我会介绍2种煮法，生煎（着重介绍）和水煮。

不粘锅中放入少许生油，将饺子平铺在锅内，倒入半碗水，大火煎。

盖上锅盖至水沸腾，如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子。

继续用大火将水份烧干。

待水份收干，饺子底层的皮焦黄即可取出。

水煮，就更方便了，只要沸水中加入少许盐和油，饺子煮至浮起即可。

最后我们来欣赏一下成品。