自制凉皮

面粉加适量水和盐和成团，醒15-30分钟。

把面团分成四小团，为了方便洗面。

把面团放入清水盆内洗面。

洗面就像洗衣服一样。洗出白白的面浆。

看这就是洗出来的面筋。准备一个筛子把洗好的面浆过滤一下，把面浆里的残留面筋滤出。

将洗好的面筋和洗出来的面浆分别放入两个盆中。将面筋放入酵母揉匀醒发。

洗好的面浆一定要静置3小时以上，最好是头一天洗好面浆，第二天做。静置好的面浆把上面的清水倒掉，把沉淀好的面浆搅匀。

锅中水烧开，取一平盘，用刷子沾油把盘子底均匀的刷上油。倒入一勺面浆晃均匀。。

盖上锅盖蒸大约2分钟左右，开盖看面皮起大泡就熟了。

将盘子夹出放入冷水盆内冷却。沿盘子四周取出凉皮。

将做好的凉皮一张一张落好。

将发酵好的面筋上锅蒸15分钟。

蒸好的面筋冷却切块。

切好的面筋。

调料水：葱 姜 蒜 花椒 大料 盐。

放入锅中加水煮开后放凉。

煮好的调料水。

蒜捣成泥。

将油烧开倒入蒜泥中。

将泼好油的蒜泥加入凉开水(我加的是矿泉水)调成的蒜水。

取一张凉皮切条。

准备的所有食材。将菠菜 豆芽用开水焯一下。焯好的菠菜切断。

将切好的凉皮  面筋 各种配菜放入碗中，放入蒜水  麻将  花生碎 辣椒油 调料水 酱油 醋拌匀可以吃了。

拌好的凉皮。看看有没有食欲。