蛋黄酥
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人做过这道菜
暖暖的狮子座
用料
| 油酥材料： | |
| 低筋粉 | 80g |
| 黄油 | 50g |
| 油皮材料： | |
| 高筋粉 | 50g |
| 低筋粉 | 50g |
| 黄油 | 40g |
| 清水 | 45g |
| 盐 | 1/4勺 |
| 糖 | 12g |
| 全脂奶粉 | 7g |
| 馅料： | |
| 咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 豆沙（最好用油豆沙） | 200g |
蛋黄酥的做法
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一，油皮制作
1.黄油隔水融化 -
2.将低筋粉，高筋粉和黄油，清水搅拌揉至表面光滑为止，覆盖保鲜膜静置10分钟
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二，油酥制作
1.黄油隔水融化 -
2.低筋粉与黄油充分搅拌，覆保鲜膜备用
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三，馅料制作
1、取生咸鸭蛋蛋黄，表面抹白酒去腥味，以180度左右炉温烤15-20分钟左右。烤好的蛋黄室温放置冷却 -
2、红豆沙每20g包1个烤好的蛋黄，备用
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四、整形
1、分好油皮20g/个，油酥15g/个，油皮压扁包住油酥，收口务必包妥朝上放
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2、再压扁，用擀面杖擀平，由上而下卷起
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将第一次擀来的皮卷起压扁再擀开
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4、将松弛好的皮压扁，稍微擀开一点（要边薄中间厚哟），包上蛋黄馅，收口要收好，烤的时候才不会爆裂
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去上图，用擀面杖稍微擀开点
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5、表面刷两遍蛋黄液，撒上少许装饰，如芝麻（刷蛋黄液一定要等第一遍干了在刷第二次，这样出来得蛋黄酥色泽好看）
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6、烤箱上下火200度预热，烘烤约25-30分钟（根据自己烤箱温度定时间），出炉，晾凉，开动吧！
