酸汤水饺（韭苔大肉）

选肥瘦相间的猪肉，葱，姜适量。剁成末。

将剁好的肉末放入干净无水的容器中。打入一个鸡蛋，倒入适量的油。搅拌。

韭苔去除根部比较老的。洗干净，控一下水。切成小粒。

将韭苔倒入装肉的容器中。（如果能直接包，那就开始调调料。如果还要擀饺子皮，就先放油，调料后放。以免出水太多。）放油，盐，白胡椒，耗油，香油，虾皮末。搅拌。

包饺子。

切香菜，小葱。在碗底放入盐，耗油，香菜末，葱花，白胡椒粉，香油，虾皮，香醋，老抽，辣椒油。

将饺子乘入碗中，倒入适量饺子汤。