维多马宝宝
巧克力戚风（六寸）
6.9
综合评分
39
人做过这道菜
这是一款基础戚风蛋糕的做法～ 成功率超高～百试不爽👍
在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。
❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）
‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。
‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。
🔆 嵌入式大烤箱
上火：170
底火：170
中下层 40分钟
🔅 独立小烤箱 上下：150度 40分钟
在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。
❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）
‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。
‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。
🔆 嵌入式大烤箱
上火：170
底火：170
中下层 40分钟
🔅 独立小烤箱 上下：150度 40分钟
用料
| A部分： | |
| 蛋清 | 85g |
| 细砂糖 | 40g |
| 塔塔粉 | 2g |
| 盐 | 1g |
| B部分： | |
| 1⃣️牛奶 | 35g |
| 1⃣️细砂糖 | 10g |
| 2⃣️色拉油 | 25g |
| 3⃣️低筋粉（过筛） | 32g |
| 3⃣️玉米淀粉 | 5g |
| 3⃣️泡打粉 | 2g |
| 3⃣️巧克力粉（可以用其他口味的粉.比如抹茶粉. 量不变） | 7g |
| 4⃣️蛋黄 | 40g |
巧克力戚风（六寸）的做法
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A部分：
蛋清。85g
细砂糖。40g （分三份）
塔塔粉。2g
盐。1g
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❗️白砂糖分成三份
盆内放入一份白砂糖和其他所有材料，进行打发。
气泡覆满盆表面的时候（如图） 加入第二份糖
-
蛋白质地变细腻、绵密（如同）加入第三份白砂糖。
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出现纹路时，打发速度变慢。原因是消除大气泡，蛋糕体更加细腻哦～
-
挑起来看一下。
‼️蛋白能立起来，尖弯曲。便OK啦～
❗️切记不要打过头。当纹路变清晰后就要多停下来看看状态。
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接下来是B部分：
1⃣️牛奶。35g
1⃣️细砂糖。10g
2⃣️色拉油。25g
3⃣️低筋粉。32g （过筛）
3⃣️玉米淀粉。5g
3⃣️泡打粉。2g
3⃣️巧克力粉。7g
4⃣️蛋黄。40g
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1⃣️牛奶和砂糖搅拌均匀后 添加2⃣️色拉油
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❗️搅拌均匀 让牛奶完全融合 🈴️～
此步骤很重要。
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加入3⃣️所有粉类。
❗️低筋粉要过筛
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搅拌均匀，完全融合。
❗️保持一个方向，有顺序的搅拌。
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最后加入4⃣️蛋黄
搅拌至完全融合
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❗️烤箱预热 上火/底火：170度。
现在将A，B 两部分进行翻拌。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中。翻拌均匀，保持一个方向 有规律搅拌。
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然后加入剩下的2/3蛋白。
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搅拌至完全融合。
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倒入模具中（六寸）
垂直下落 摔3～5下 将气泡震出。
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放入烤箱。中下层。上火和底火都为170度。烤40分钟。
‼️这是大烤箱的温度
‼️‼️如果用小烤箱，那么温度降低20度。
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拿出来后 垂直摔两次 把热气震出来
然后赶紧倒扣在晾网上
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最后：凉透后脱模。
‼️一定要凉透。
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我做成了裸蛋糕～～～～～
奶油➕喜欢的水果
小贴士
在这里我做的是巧克力口味。如果喜欢其它的口味 只需要把配料中的巧克力粉换做其他口味的粉，量不变。
❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）
‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。
‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。
❗️如果想做原味的戚风，只需要把巧克力粉的量加到低筋粉的量里。（例如：巧克力粉 7g 、低筋粉 32g ➡️ 低筋粉 39g）
‼️ 在菜谱中，B部分材料 我标明了1⃣️2⃣️3⃣️4⃣️。一定要按照顺序加入，这是成功的关键。
‼️‼️ 鸡蛋的温度在17～21度 最容易打发。打发盆内无水无油。
