口水鸡

将仔鸡去头尾，肥油，清洗干净，分成两半

黄瓜，胡萝卜去皮切条

木耳泡发，去根，焯水，过凉，和黄瓜，胡萝卜一起拌入少许盐调味待用

将鸡放入水中，加入姜片，料酒已小火保持微开状态煮10分钟，水要没过鸡肉，关火后加盖闷8分钟左右，开盖后拿牙签插一下鸡肉最厚的地方，如果没血水，就是完全成熟了

将鸡迅速放入冰水内降温，以保持鸡肉脆嫩，等温度降下来后，将鸡切成小块

用胡萝卜，黄瓜，木耳垫底，将鸡块平铺上面

调汁，放入红酱油，白糖，醋，姜末，蒜末，搅拌均匀

辣椒粉放入黑白芝麻，花生碎，拌匀

油烧热，浇入辣椒粉，迅速拌匀

将辣椒油和调味汁拌匀浇在码好盘的鸡肉上即可，食用时拌匀